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茶文化源远流长 可入室登堂(组图( 二 )

茶知识


由此，还发展出了斗茶法：一斗谁的茶好；二斗谁的点茶技术高 。王建荣说：“斗茶也分阶段，第一阶段斗香斗味，比的是茶本身的香气和滋味；第二阶段斗色斗浮，比的是茶的颜色和浮起来的汤花情况 。汤花有三好：一是越白越好；二是越厚越好；三是停留的时间越长越好，在诗词里面形容为‘灿若积雪’ 。因此，宋代时候黑釉盏比较流行，盏身的黑可以反衬出汤花的白，同时，由于黑釉盏比较厚，更能保温，可以让汤花停留的时间长一些 。”
可见，宋代的点茶、斗茶，简直是一种仪式感非常强的行为艺术了 。
明清品饮趋简易 进入寻常百姓家
明代，厉行节俭的朱元璋，下诏废团茶，改散茶，唐煮宋点的饮法，也随着变成了以沸水冲泡散茶的瀹饮法，品饮艺术发生了划时代的变化 。明人认为这种品饮方法“简便异常，天趣悉备，可谓尽茶之真味矣” 。由此，散茶品饮这种生活艺术更广泛地深入到民间，从而使得茶之品饮艺术从唐宋时期宫廷、文士的雅尚与清玩，转变为整个社会文化生活的重要方面，为茶文化开辟了崭新的天地；同时也使得传统的“文士茶”对品茗境界的追求达到了新的高度，出现了50多部茶书茶著 。散茶中的许多名品也在这时候形成 。明人屠隆列出了当时最为人们称道的6种名茶，为“虎丘”、“天池”、“阳羡”、“六安”、“龙井”、“天目”；而罗廪在《茶解》中则举出“虎丘”、“罗岕”、“天池”、“顾渚”、“松萝”、“龙井”、“雁荡”、“武夷”、“灵山”、“大盘”、“日铸”等佳茗 。
入清以后，由于康熙、乾隆酷好茗饮，因此整个上层社会饮茶风习极盛，很快影响到民间 。王建荣说：“有清一代，茶馆兴隆，遍及各地 。茶礼、茶俗发育得更为成熟，礼神祭祖、居家待客，茶成为必尽礼仪 。到了清代后期，茶叶生产更有着惊人的发展，茶庄、茶号纷纷出现，如江浙一带的‘翁隆盛’、‘汪裕泰’等百年老店，享誉一时 。茶叶也以贸易的方式迅速走向世界，一度垄断整个世界的市场 。”
今天，王建荣表示，我们不能只说唐、宋怎么样、古人怎么样，走在历史的延长线上，我们了解过去是为了做好现在和未来 。他认为，首先要让传统的茶文化融入当下；其次，要在传统的基础上创新；第三，要市场化，形成良性循环 。为此，中国茶叶博物馆做了一系列尝试 。比如将馆藏的很多古代茶具精品，进行复原、复制，让人们通过这些物质化载体，实实在在地感知古人的生活和情怀 。
最后，王建荣总结道：“茶无论是跟日常生活，还是跟任何样式的艺术，都能很好地衔接 。我们有一句老话，开门七件事—‘柴米油盐酱醋茶’，我们还有一句老话—‘琴棋书画诗酒茶’，大俗大雅兼而有之的就只是茶 。茶既是生活当中琐碎的必需品，也是精神享受的最佳物质载体 。”


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