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早上不能喝粥张文宏 张文宏说早餐不能喝粥( 三 )


二、要注意碳水化合物的来源和质量，来自多种天然食物，避免过多甜饮料、甜食、精白淀粉 。
三、不要长期摄入过多的动物性食品，拿它们当饭吃 。红色肉类，特别是肉类加工品，已经被世界卫生组织纳入致癌物名单，过多时也不利于预防心血管疾病 。过多的海鲜河鲜也会增加痛风风险，还有过多重金属污染的风险 。
四、为了某些治疗目标，生酮饮食、低碳饮食可以在医生和营养师指导下暂时使用，但是不建议长年累月遵循这种膳食模式 。强壮男性耐受性好一些，体弱、肌肉量不足、容易月经不调的女性，胃肠疾病患者，痛风和高尿酸血症患者，肝胆疾病患者，肝肾功能下降的老年人，孕妇和乳母，均不适合使用 。
延伸阅读：
近日，张文宏教授又出金句，向公众亲授吃鱼“小妙招”：爱喝鱼汤，也别忘了“吃鱼渣”，才能更好地补充营养 。此话怎讲？
这里提到的“鱼渣”应该就是鱼肉 。肉汤和纯粹的骨头汤相比，比较值得一提的是它含有一些溶出的蛋白质，但量还是比较少 。有研究证实，肉汤中蛋白质含量不超过2%，但肉本身却含有15%以上的蛋白质 。即使溶出了一部分白蛋白、球蛋白和氨基酸，但仍是肉中含的蛋白质比较高 。
有人据此数据说，那肉汤的营养就不值一提，我倒是不这么看 。2%的蛋白质已经相当可观了 。传统1斤黄豆加20斤水磨出来的豆浆，蛋白质含量仅有1.8%，但它已经被人们称为优质蛋白质的来源——架不住豆浆一喝就是一大碗啊，300毫升的豆浆含有5.4克蛋白质，量到了，这也不能忽略不计了 。
至于以优质蛋白质而著称的牛奶，3%的蛋白质含量，喝半斤（1盒）牛奶摄入蛋白质7.5克 。如果久煮的肉汤里所含蛋白质为2%，那么喝300克（一次性纸杯1杯半）的汤就能获得6克蛋白质，相当于一个鸡蛋的量呢，怎么能说“少得可以忽略不计”呢？
据《中国食物成分表（第2版）》上的数据：100克瓦罐鸡汤中含蛋白质1.3克，维生素B1含量0.01毫克，维生素B2含量0.07毫克，钙2毫克，钾39毫克，磷20毫克，镁5毫克，铁0.3毫克 。
相比而言，没有煮过的100克鸡胸肉含蛋白质19.4克，维生素B1含量0.07毫克，维生素B2含量0.13毫克，钙3毫克，钾338毫克，磷214毫克，镁28毫克，铁0.6毫克 。
这么比一下，就知道溶入汤中的营养并不算太少，微量营养素溶出比例在10%-50%之间 。比如汤里的维生素B2溶出比例就相当高 。何况，吃肉的量往往没有喝汤的量多 。每餐喝300毫升汤毫不费劲，得到的维生素B2还是不能忽视的 。
除了蛋白质、氨基酸和B族维生素之外，肉中的其他小分子含氮物，如肌酸、肌醇、肉碱、鲜味肽和鲜味核苷酸以及钾等可溶性矿物质也进入了汤中 。食品风味研究表明，鸡汤、肉汤的鲜味，除了来自于氨基酸，也来自于鲜味核苷酸（如肌苷酸和鸟苷酸）的钠盐，以及一些特殊的鲜味肽 。
这些成分给汤带来美好的味道，并提供可以快速吸收利用的小分子含氮物，对一些手术后无法进食固体食物，以及消化不良、食欲低下的人群来说，还是会对增加营养供应有一定帮助，这一点好处不能抹杀 。
【早上不能喝粥张文宏 张文宏说早餐不能喝粥】所以说，对于能够消化肉块的人来说，汤和肉都应当吃掉，两者加起来才有全部的营养 。对于消化不了肉的病人或牙齿咀嚼困难的人来说，喝肉汤也能获得部分营养素，虽然少了肉块很可惜，但总比不喝好 。


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