【中世纪后期煮茶茶具的发展改进】古人饮茶之前，先要将茶叶放在火炉上煎煮 。在唐代以前的饮茶方法，是先将茶叶碾成细未，加上油膏、米粉等，制成茶团或茶饼，饮时捣碎，放上调料煎煮 。煎煮茶叶起于何时，唐代以来诸家就有过争论 。如宋欧阳修《集古录跋尾》说：于茶之见前史，盖自魏晋以来有之 。后人看到魏时的《收勘书图》中有煎茶者 。所以认为煎茶始于魏晋 。据《南窗记谈》饮茶始于梁天监（公元502年）中事 。而据王褒《憧约》有烹茶尽具之语，说明煎煮茶叶需要一套器具 。可见西汉已有烹茶茶具 。时至唐代，随着饮茶文化的蓬勃发展，蒸焙、煎煮等技术更是成熟起来 。据《画谩录》记载：贞元（公元785）中，常衮为建州刺史，始蒸焙而研之，谓研膏茶，其后稍为饼样，故谓之一串 。茶饼、茶串必须要用煮茶茶具煎煮后才能饮用 。这样无疑促进茶具的改革，而进入一个新型茶具的时代 。从中世纪后期来看，宋、元、明三代，煮茶器具是使用一种铜制的茶㎡ 。据《长物志》记载：宋元以来，煮茶器具叫茶㎡，亦称风㎡ 。陆游《过憎庵诗》日：茶㎡烟起知高兴，棋子声疏识苦心 。依此说，宋陆游年间就有茶㎡一名，元代着名的茶㎡有姜铸茶㎡，《遵生八笺》说：元时，杭城有姜娘子和平江的王吉二家铸法，名擅当时 。这二家铸法主要精干㎡面的拔蜡，使之光滑美观，又在茶㎡上有细巧如锦的花纹 。制法仿古，式样可观，还说炼铜亦净或作 。实指镀金 。由此可见，元代茶㎡非常精制，时至明朝，社会也普通使用铜茶㎡，而特点是在做工上讲究雕刻技艺 。其中有一种饕餮铜㎡在明代最为华贵 。饕餮是古代一种恶兽名，一般在古代钟鼎彝器上多见到这种琢刻的兽形 。是一种讲究的琢刻装饰 。由此见到，明代茶㎡多重在仿古，雕刻技艺十分突出 。我国中世纪后期，除了煮茶用茶㎡，还有专门煮水用的汤瓶 。当时俗称茶吹，或铫子，又有镣子之名 。最早我国古人多用鼎和镬煮水 。《淮南子·说山训》载：尝一脔肉，知一镬之味高诱注：有足日鼎，无足日镬 。（明清时期，我国南方一些地区把镬叫锅 。）从史料记载来看，到中世纪后期，用鼎、镬煮水的古老方法才逐渐被汤瓶取而代之 。过去一些作家认为，我国约在元代出现泡茶（即点茶）方法，因此元代煮水器具为之一变（指改制用汤瓶） 。但据笔者所收集的史料来看，煮水用瓶在南宋就存在了 。这里顺便摘引两条史料为据 。南宋罗大经《鹤林玉露》有记载说：茶经以鱼目、涌泉、连珠为煮水之节，然近世（指南宋）沦茶，鲜以鼎镬，用瓶煮水，难以候视，则当以声辨一沸、二沸、三沸 。依罗大经之意，过去（南宋以前）用上口开放的鼎、镬煮水，便于观察水沸的程度，而改用瓶煮水，因瓶口小，难以观察到瓶中水沸的情况，只好靠听水声来判断水沸程度，《鹤林玉露》又说：陆氏（陆羽）之法，以末（指碾碎的茶末）就茶，故以第二沸为合量下末 。陆羽是唐朝人，是《茶经》的作者，被认为是我国唐代茶文化兴起的奠基人 。这样一个茶家煮水都使用镬，足可说明唐代还未曾使用汤瓶 。又据宋代文学家苏轼在《煎茶歌》中谈到煮水说蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣银瓶泻汤夸第未识古人煎水意 。苏轼的这段诗词可以作为宋以来煮水用汤瓶的又一很好的例证 。
明朝，沦茶煮水使用汤瓶更是普遍之事，而且汤瓶的样式品种也多起来 。从金属种类分，有锡瓶、铅瓶、铜瓶等 。当时茶瓶的形状多是竹筒形 。《长物志》的作者文震亨说，这种竹筒状汤瓶好处在于既不漏火，又便于点注（泡茶） 。可见汤瓶既煮水又可用于泡茶两种功用 。明代同时也开始用瓷茶瓶，可是因为瓷瓶煮水，虽不夺汤气，然不适用，亦不雅观 。所以实际上，明代日常生活中是不用瓷茶瓶的 。明朝茶瓶中还有奇形怪状的作品 。见《颂古联珠通集》一口吸尽江南水，庞老不曾明自己，烂碎如泥瞻似天，巩县茶瓶三只嘴 。明朝竟有三只嘴的茶瓶，稀奇到了脱离生活实际的地步 。无疑，这种怪异茶瓶只能作为收藏装饰物，仅此而已 。
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