【盖碗天 地 人 茶瓷文化深】冲泡茶叶，除了好茶、好水外，还离不开好的器皿 。日常生活中，选择使用什么茶具，需要根据茶叶的种类、人数以及各地饮茶习惯而定 。本期，《生命时报》专访中国农业科学院茶叶研究所研究员林智，教你正确选择泡茶容器 。
绿茶
西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰等细嫩的名贵绿茶，适合用透明玻璃杯泡饮，便于观察茶叶在水中的缓慢舒展、游动、变幻过程，人们称其为“茶舞” 。一二级炒青、珠茶、烘青之类的中高档绿茶，重在品味或解渴，可用瓷杯泡饮 。中低档绿茶含纤维素多、耐冲泡、茶味浓，适合用茶壶泡饮 。如果用茶壶泡饮细嫩名茶，因水多，不易降温，会闷熟茶叶，使茶叶失去清新的香味 。
红茶
一般情况下，冲泡高档工夫红茶、 小种红茶等一般选用白瓷或者玻璃盖碗，一方面高档红茶汤色要求红艳，白色或者奶白色的瓷器能够真实地反映出红茶的汤色，便于茶客观赏 。另一方面，使用盖碗 冲泡可以发挥红茶固有的香气和滋味，无损于茶叶品质，对于品茗闻香都很方便 。对于条形红茶来说，紫砂壶冲泡是不错的选择，可使红茶滋味更加醇厚绵长 。另 外，长时间使用同一把紫砂壶来冲泡同种红茶还能够增加香气，使其香气更加浓郁 。对于红碎茶或者片末茶来说，不妨用白瓷壶，它最大的特点是能够发挥茶叶浓鲜 的滋味，但是壶泡法对香气不利 。
乌龙茶
乌龙茶主要分为四类：闽南乌龙(如铁观音)、闽北乌龙(如大红袍)、广东乌龙(如单丛)、台湾乌龙(如冻顶乌龙) 。对于闽南乌龙尤 其是铁观音来讲，除了品茶汤，闻香、赏叶底也很重要，用盖碗冲泡特别方便茶客观察叶底和闻香 。对于闽北乌龙和广东乌龙来说，用盖碗冲泡能凸显茶叶原本的滋 味、香气，便于观察叶底，用紫砂壶来冲泡，能使茶汤醇厚，香气不散 。一般建议存放的老茶选择壁厚扁圆的紫砂壶，以求最大程度地发挥其滋味 。紫砂壶冲泡，宜 专壶专用，不可一把壶冲泡几种茶，否则茶味不正 。
花茶
花茶的泡饮以能发挥香气和观察茶坯特质美感为原则 。冲泡茶坯特别细嫩的茉莉毛 峰、茉莉银毫、茉莉龙珠等高级花茶时，因茶坯本身具有艺术欣赏价值，宜用透明玻璃茶杯 。冲泡时置杯于茶盘内，放两三克花茶入杯，等开水稍凉至90℃左右冲 泡，随即盖上杯盖，以防香气散失，手托茶盘对着光线，透过玻璃杯可以观察茶在水中上下舞动、沉浮，以及茶叶徐徐开展、渗出茶汁汤色的变幻过程 。泡饮中档花 茶，可用洁白瓷器盖杯，冲泡100℃沸水后盖上杯盖，5分钟后闻香气，品茶味 。泡饮中低档花茶或花茶末，一般采用白瓷茶壶，因壶中水多，保温比茶杯好，有 利于充分泡出茶味 。
推荐阅读
- 微信聊天记录漫游 聊天记录漫游
- 建阳建盏获地理标志证明商标
- 淋浴房砖缝漏水处理 浴室地砖缝漏水怎么办好
- 美国治安最好的地方 美国治安最差十大城市
- 梦到珠子散了一地,我在捡 梦见捡散落的珠子
- 华为手机开机密码忘记了怎么办？
- 华为手机电量不够用！赶紧开启这2个隐藏功能，再也不用一天两充
- 泡茶,盖碗泡茶如何不烫手
- 涨姿势,独说宋代建窑
- 用盖碗泡乌龙茶真的就比紫砂好吗