一个美美的茶艺师 ， 气定神闲地为我们泡茶 。中间换了好几泡不同的茶 ， 她总是以不变应万变 ， 柔柔地注水 ， 缓缓地冲泡 。以至于所有的茶喝到嘴里 ， 都是柔的 ， 所谓茶如其人 。呵呵!我碰到过把班章泡出易武味的 ， 想想也是醉了 。
茶艺师的冲泡手法 ， 是茶在作为饮品之前的最后一步 ， 这最后一个变量 ， 至关重要 ， 这也是茶艺师的价值所在 。茶艺师除了让人赏心悦目以外 ， 会不会泡茶 ， 其实才是根本 。
不同的茶性 ， 不同的冲泡手法
几个基本原则：
刚的茶
用刚的手法 ， 高注水 ， 带入更多氧气 ， 使茶的内含物质加速氧化 。冲击茶叶 ， 使其翻滚 ， 逼出茶气 ， 酣畅淋漓 。
柔的茶
用柔的手法 ， 低注水 ， 沿壁定点或圈注冲泡 ， 尽量不使茶叶翻滚磨擦 ， 出汤轻柔 ， 如怕惊醒梦中之人 。
新茶
特别是毫多的新茶 ， 用柔的冲泡手法 ， 不然毫落混浊 。新茶火气重 ， 也需要柔的手法来中和 。
老茶
洗茶时尽量用柔的手法 ， 慢慢唤醒 ， 正式冲泡时 ， 可用刚的手法 ， 激发老茶底气 。
不同的客人 ， 不同的冲泡手法
如果一泡茶开始冲泡 ， 在不能换茶的情况下 ， 要注意察言观色 ， 看客人的反应 。如果客人觉得偏苦涩了 ， 可降低水温 ， 用轻柔的手法 ， 改变茶汤滋味 ， 以适应客人 。反之客人如果觉得不够霸气 ， 你就要用刚的手法注水和出汤 。毕竟茶要品饮者觉得好才是服务的关键(品鉴除外) 。
【做个美美的茶艺师】最高境界 ， 随性而为
其实同一款茶 ， 在冲泡过程中 ， 由于投茶量、水质、水温、气温、品饮对象乃至心情等等因素的变化 ， 滋味时时改变(特别是老茶) ， 这时高水准的茶艺师 ， 就会随时改变各种冲泡手法和条件 ， 以将最美的一口茶汤奉献给客人 ， 也对得起历经千辛万苦到你手上的每一颗茶 。
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