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掌握注水方式 保你泡出的茶史无前例的香

茶知识

【掌握注水方式 保你泡出的茶史无前例的香】一壶好茶 ， 脱离不了好的茶叶 ， 好的茶具和好的泡茶之水 。除此之外 ， 泡茶之水的注入方式对茶的品质影响也有很大的软性因素 。这是因为注水的方式是在泡茶过程中唯一需要人工完全控制的环节 ， 其注水的快慢、水流的急缓、水线的走势、高低、粗细都是人为控制 ， 却对茶叶品质影响很大 。在这里 ， 我们就来单说一下水线的走势 。
注水的水线走势如何 ， 这也是一门学问 。跑多了茶的人 ， 或对泡茶知之甚多的人 ， 可能就会知道水线的走势有以下几种：
1 螺旋形注水
以这样的方式注水 ， 其水线会令盖碗的边缘部份以及面上的茶底都能直接接触到注入的水 ， 可令茶水在注水的第一时间溶合度增加 。
当然 ， 这样的注水方式比较适合红茶和绿茶和白茶 ， 或者泡到后期 ， 滋味比较淡了 ， 也可使用这种方式 。
2 环圈注水
环圈注水 ， 顾名思义 ， 就是指注水时水线沿壶盖或者杯面旋满一周 ， 收水时正好回归出水点 。这种方式需要一定的技巧 ， 比如在注水时要注意根据注水速度调整旋转的速度 ， 如果水柱需细就慢旋 ， 如果水柱粗就快旋 。这样的注水方式 ， 可令茶的边缘部份在第一时间接触到水 ， 而面上中间部份的茶则主要靠水位上涨后才能接触到水 ， 如此一来 ， 茶水在注水的第一时间溶合度就没那么高 。
这样的注水方式适合嫩度比较高的绿茶 。
3 单边定点注水
单边定点注水 ， 即指注水点固定在一个地方 。这样的注水方式 ， 可让茶仅有一边能够接触到水 ， 那么茶水在注水开始时溶合度就较差 。不过 ， 稍微需要提醒的是 ， 这种注水方式 ， 如果注水点在盖碗壁上 ， 那将注水点放在盖碗和茶底之间 ， 会融合得更好些 。
这种注水方式适合需要出汤很快的茶 ， 或者碎茶 。
4 正中定点注水
这是一种比较极端的方式 ， 通常和较细的水线、长时间的缓慢注水方式搭配使用 。这样注水 ， 茶底只有中间的一小部份能够和水线直接接触 ， 其它则统统在一种极其缓慢的节奏下溶出 ， 让茶和水在注水的第一时间的溶合度最小 ， 茶汤的层次感也最明显 。
这样的注水方式适合香气比较高的茶 。


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