有关唐代茶叶生产技术的史料短缺 , 仅在陆羽《茶经》和唐末五代的《四时纂要》中 , 才稍有记述 。因此 , 尽管唐诗中关于茶叶生产技术的资料都是一些零星的片言只语 , 但将它们集缀起来 , 对于研究唐朝的茶叶生产技术 , 也不无小补 。现将有关内容分条综述如下:
关于茶树生态环境的描述:张籍《茶岭》诗:“紫芽连白芯 , 初向岭头生”;李咸用《谢僧寄茶》载:“匡山茗树朝阳偏 , 暖萌如爪飞鸢”;柳宗元《巽上人以竹间自采新茶见赠酬之以诗》吟:“芳丛翳湘竹 , 零露凝清华”;马戴《送宗密上人》说:“腊高松叶换 , 雪尽茗芽新”;徐铉《和门下殷侍郎新茶二十韵》有:“暖吹入春园 , 新芽竞粲然” , “名随土地贵 , 味逐水泉近”;齐己《闻道林诸友尝茶因有寄》说:“枪旗冉冉绿丛园 , 谷雨初晴叫杜鹃”;皎然《顾渚 行寄裴方舟》还记曰:“鵊鸣时芳草死 , 山家渐欲收茶子;伯劳飞日芳草滋 , 山僧又是采茶时” 。这些诗句 , 有些或就是茶的谚语 , 反映当时人们对茶树生物学特性就已有了较深的认识 。其中如“名随土地贵”之句 , 寓意便很深刻 , 它不但说明了茶树对土壤和小气候环境 有一定的要求 , 而且指出茶的闻名与地理位置、名人倡导等社会因素 , 也有较大的关系 。
【从唐诗看茶叶生产技术】茶园管理技术:关于茶树的栽培管理 , 在中唐以前的文献中 , 只有陆羽《茶经》所说的“法如种瓜”一句 。后来《四时纂要》虽开始有具体记载 , 但内容也极其简略 。由于这一原因 , 所·913·茶史初探以过去有些文章称唐朝茶园管理比较粗放 , 甚至对《四时纂要》“二年后方能耘治”的记载也表怀疑 。其实 , 对于茶园的中耕除草 , 唐诗中是极其肯定的 。如孟郊《越中山水》载:“菱湖有余翠 , 茗圃无荒畴”;白居易《为香炉峰下卜山居草堂初成偶 题东壁》:“药圃茶园为产业 , 野麋林鹤是交游”;僧贯休《别杜将 军》:“伊余本是胡为者 , 采蕈锄茶在穷野”等等 , 都说明当时茶园不只进行中耕除草 , 而且从其称之为园为圃这点 , 也反映其管理已相当精细 。
茶叶采摘:《四时纂要》中未提到采摘 , 在《茶经》中 , 也只有“凡采茶 , 在二月、三月、四月之间” , “凌露采焉” , “其日有雨不采”等几句 。《全唐诗》除章孝标《送张使君赴饶州》“日暖 提筐依茗树 , 天阴把酒入银坑”;皎然“家园不远乘露摘 , 归时露衫犹滴沥”等一类诗句 , 所说和陆羽凌露、晴日采摘的原则一样之外 , 对于当时采摘的实际情况 , 还作了许多重要补充:如齐己《谢中上人寄茶》:“春山谷雨前 , 并手摘茶烟”;李敬方《题黄山汤院》:“善烹寒食茗 , 能变早春园”;白居易《谢李大郎寄新蜀茶》“红一封书后信 , 绿芽十片火前春”;齐己《咏茶》又诗“百草让为灵 , 功先百草成;甘传天下口 , 贵占火前名”;以及贾岛的《送朱休归剑南 》:“朝阳十月中 , 芽新抽雪茗”;元稹的“萸房暗绽红珠朵 , 茗碗寒供白露芽”等等 。
这里所说的寒食 , 也即清明 。不少诗句说明 , 早在唐朝 , 我国就 已形成崇尚“雨前茶”和“明前茶”的风气 。而且这里还说明 , 唐朝采摘的茶叶 , 除陆羽所说的春茶外 , 也采摘夏茶和秋茶 。另外 , 如姚 全《乞新茶》所记:“嫩绿微黄碧涧春 , 采时闻道断荤辛” , 还说明 当时有些采摘的要求 , 还相当严格 。
制茶和茶类的情况:唐朝的茶叶种类 , 《茶经》记载“有粗 茶、散茶、末茶、饼茶”等种 。但《茶经》中介绍的制茶方法 , 只提饼茶一项 , 这说明陆羽所讲的粗茶、散茶 , 或许也即蒸而不捣、捣而未拍的蒸青绿茶 。《全唐诗》中除蒸青工艺之外 , 还记述到了其他一些制茶和茶类的情况 。如李白《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶诗》:“丛老卷绿叶 , 枝枝相连接;曝成仙人掌 , 似拍洪崖肩”;刘禹锡《 西山兰若采茶歌》:“自傍芳丛摘鹰嘴;斯须炒成满室香” , “新芽 连拳半未舒 , 自摘至煎俄顷余” , 讲述的即指晒青和炒青绿茶 。过去 对绿茶一名 , 争议不休 , 有的说起始于明 , 有的说初见于宋 , 从朱庆 余《秋宵宴别卢侍御》:“绿茗香醒酒 , 寒灯静照人”的诗句来看 , 绿茶之名 , 早在唐朝就有 。另如陆龟蒙《茶焙》咏及的:“山谣纵高下 , 火候还文武;且说焙前人 , 时时灸花脯(原注:灸花 , 焙人以花为脯) 。”过去据钱椿年《茶谱》 , 一般称窨花茶肇创于明 , 笔者据宋朝有关记载 , 曾将此提前为北宋 , 现从上述诗句 , 说明其历史更可上推到唐朝后期 。由此可以看出 , 唐和唐以前的茶叶 , 除紧压的团饼以外 , 还存在蒸青、晒 青、炒青以至花茶等各色茶类 。
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