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陆羽曾在栖霞山写茶经梅花谷办中国首个茶研所( 三 )

茶知识


云锦织工爱吃小笼茶糕
在众多的“茶食”中，因用小竹笼蒸制而得名的小笼茶糕不得不提，旧时南京的大街小巷，敲着竹板唤卖的茶糕担随处可见 。胡畏介绍说，茶糕的得名不仅与茶有关，与机纺工人也有关联 。老南京人，特别是居住在夫子庙附近膺福街从事云锦业的机纺工人，夏季早晨或午后习惯上茶馆，边品茗边聊天边吃糕点，所以这种点心得名茶糕 。小笼茶糕之所以赢得人们的喜爱，归纳起来可以说是质软、味甜、形香、实松八个字 。
老卤干曾在浴室热销
在夫子庙丰富多彩的各种民间传统风味小食中，根植于南京民间的传统风味小吃老卤干可谓带有浓郁的乡土气息 。有趣的是，老卤干还曾是浴室的热销品 。旧时南京，在浴室里，常常可见跑堂的手挎竹篮穿堂叫卖老卤干，人们在浴后浑身轻松之余，泡一壶碧绿的雨花茶，细品几块老卤干，余味无穷，不失为一种美好的享受 。
看古典小说里写南京茶事
《红楼梦》
明清时南京人雨水烹茶成时尚
南京茶业的鼎盛时期是明清时代 。明清时代，南京人以用泉水或雨水烹茶为时尚 。尤其在梅雨日子，家家户户都用缸瓮收集雨水 。文人雅士还相约至名胜之地品尝雨水所烹之茶，并吟诗写字作画，尽兴挥毫 。此举被称为“雨集”，与今天的文人笔会相仿 。
《红楼梦》作者曹雪芹幼年曾在南京生活，在他笔下对于煮茶用水还有更多讲究 。贾宝玉一行人在栊翠庵品茶时，“黛玉因问：‘这也是旧年的雨水？’妙玉冷笑道：‘你这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出来 。这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开了 。我只吃过一回，这是第二回了 。你怎么尝不出来？隔年蠲的雨水哪有这样轻浮，如何吃得 。’”
《儒林外史》
明清时南京城茶社多达千余处
《儒林外史》中记载了明清时期南京的饮茶盛况，“大街小巷，合共起来，大小酒楼有六七百座，茶社有一千余处 。不论你走到一个僻巷里面，总有一个地方悬着灯笼卖茶，插着时鲜花朵，烹着上好的雨水，茶社里坐满了吃茶的人 。” “就是走路的人，也买个钱的毛尖茶，在船上煨了吃，慢慢而行 。”
书中写到杜慎卿游雨花台时有一段饶具意趣的情节：“坐了半日，日色已经西斜，只见两个挑粪桶的，挑了两担空桶，歇在山上 。这一个拍那一个肩头道：‘兄弟，今日的货已经卖完了，我和你到永宁泉吃一壶水，回来再到雨花台看看落照’ 。”连底层百姓辛苦劳作后，也不忘吃上一杯茶，登山看夕阳，小小地享受一下 。古人对生活乐趣的追求，今人是难以体会到了 。


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