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浙江德清茶人遗憾上代人没把老黄茶传下来

茶知识

本报6月11日经济版报道《德清何不开发莫干黄芽老黄茶》见报后，引起我县茶人一片热烈反响，叫好者有之，反对者有之，质疑者有之 。
【浙江德清茶人遗憾上代人没把老黄茶传下来】莫干山东山生态林场有限公司负责人何永康在看完报道后第一时间与采访人员取得了联系，问采访人员：老黄茶怎么做？何为老黄茶？几年才算老？他认为生产老黄茶这个思路是创新的，但目前的黄茶好像储存起来不是很理想 。何永康认为，发展与创新必须是客观的，科学的 。如果做成能贮存的老黄茶，那还是不是莫干黄芽的老黄茶呢？何永康用一个星期的时间整理了历年来储存的黄茶 。有2010年试制品，2011年“中茶杯”一等奖的样茶，有2012年“国饮杯”一等奖的样茶，2012年“陆羽”杯金奖样茶 。通过低温长烘或高温提香等方式整理后，得到的结论是：在冷冻、避光、密封的条件下，二年的茶香气，滋味，汤色具佳；三年的茶汤色尚亮，香气，口感下降；四年以上的明显有异味 。
获得去年“武林斗茶”第一品的甘露茶场场长李永强也在当天对采访人员的报道表达看法，直言不认同采访人员的看法，因为采访人员不懂生产茶，茶叶是靠做茶人的汗水培育和制作而成 。不是靠跟着别人做就能走出大山的 。
德清老黄茶如何实现既能贮存成为有年份的茶，又能带有文化内涵的特质闯到山外去呢？我县农业局退休干部、资深茶叶专家方连根也看到了这篇报道，与采访人员交流时他发出了这样的感慨：我们很遗憾上代人没有把老黄茶年份茶传下来 。如果能看到三十年、五十年以上的老黄茶，我们现在也不用走那么多弯路去传承 。
作为德清县莫干黄芽黄茶的传承者，方连根已经指导了县内大多数茶厂恢复了黄茶生产，可以说，获得全国“中茶杯”最高奖（一等奖）的几家茶场提供的茶样，几乎全部是在方连根亲手指导下完成的 。但方连根也只能凭年轻时的记忆来重新恢复黄茶生产 。五年以前，黄茶几乎被历史遗忘，1980年后莫干黄芽几乎就是德清名优绿茶的代名词，而不是传统黄茶了 。
方连根对老黄茶的报道很感兴趣：作为媒体和茶文化工作者，甚至生产者、经营者，有老黄茶的概念和年份茶的提法，很正常也很有必要，这对提升我县茶叶产业是有利的 。但作为企业，也应该量力而行 。一年放几斤年份茶合适？一百斤还是两百斤？放十年还是二十年、三十年？这些都需要在实践中摸索，没有先例可寻 。
那么，德清目前生产制作的黄茶到底可不可以长期储存？采访人员从茶叶协会了解到，除了绿茶和清香型铁观音讲究喝“新”、不可作为年份茶之外，红茶、白茶（以福鼎白茶为代表）、黑茶（以普洱茶为代表）、乌龙茶均可长期存放 。在储存得当的情况下，随时间的变化味道会变得醇厚，且如同好的葡萄酒，价值也会提升 。方连根从原理上进行了分析：德清黄茶属于半发酵产品，应该可以久贮，因此在技术上生产年份茶没有丝毫障碍 。至于贮存的年份多久，完全取决于贮存的方法是否得当适宜 。
曾经在德清工作过的中国日报资深媒体人言绪在看到这篇报道后高兴地说，做好黄茶的文章，也是践行总书记关于“金山银山”发展理念的生动写照，所以，应该与时俱进，用科学来推动这一产业的发展 。


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