彝族的隔年陈茶
今彝族是各支系族 ， 倮族等少量人的共同体 ， 古代通称蒲满人 。蒲满人是最先发觉和利用茶的祖辈 ， 每到茶叶大发季候 ， 祖辈们常到大大片树木中手动摘取野生茶作为祭神和祭祖的贡茶 ， 并有情节赶汗的隔年茶能治病的传述 。
维吾尔族的奶茶与香茶
维吾尔族茶叶是当地人民的必需品 ， 与吃饭同样重要 。喝的茶叶以茯砖茶为主 ， 喝完的茶渣也舍不得丢弃 ， 作为马料 。北疆的奶茶 ， 家家户户每日必备 ， 早、中、晚三次必不可少 ， 牧民还得上午或者下午再增一次 ， 有的甚至一天八次 。南疆的香茶 ， 用的茶叶和煮奶茶相同 ， 只是最后加入佐料 ， 并不是牛奶和盐巴 ， 而是用胡椒、桂皮等香料碾碎而成的细末 。南疆喝茶也是一日三餐 ， 必不可好 。由于传统游牧民族以肉、奶为食物 ， 需要茶来助消化 。
藏族的酥油茶
西藏有“世界屋脊”之称 ， 地势高亢、空气稀薄、气候干旱高冷 。蔬菜瓜果很少 ， 常年以奶肉、糌粑为主食 。茶叶是当地人民营养补充的主要来源 ， 人均年消费达15公斤 ， 是全国省、区之冠 。藏族饮茶多样 ， 有清茶、奶茶 ， 却以酥油茶居多 。酥油相传源于文成公主 。
酥油茶 ， 就是把牛奶或才羊奶煮沸 ， 用勺搅拌 ， 倒入竹桶内 ， 冷却后凝结在溶液表面的一层脂肪 。茶叶先用是紧压茶类中的普洱茶 。酥油茶加工方法 ， 一般用锅子烧水 ， 待水煮沸后 ， 用刀子刮些茶叶放入沸水中煮约半小时 ， 滤去茶叶 ， 把长汗装进长圆柱形的打茶桶内 。再将脂肪倒入茶筒 ， 放些盐和粮 ， 不断的舂打 。最终将茶、酥油、盐、糖等混为一体 ， 酥油茶就打好了 。
蒙古族的咸奶茶
蒙古的咸奶茶 ， 多以青砖茶和黑砖茶为主 ， 并用铁锅烹煮 ， 烹煮时加入牛奶 ， 最后加一些盐巴 ， 就算煮好了感奶茶 。蒙古族人酷爱喝茶 ， 往往是一日三饮茶 ， 而饭只是一日一顿饭就够了 。蒙古的人均饮茶年均有8公斤 ， 多者达15公斤 。咸奶茶也是其必不可少的日常饮品 。
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