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泡茶水温的度数各茶类对应介绍

茶知识

喝茶需冲泡 ， 而泡茶需用水 ， 不同茶类对泡茶水温的度数各不相同 ， 很多地方说泡茶的水温为80-100度之间只是一个范围值 ， 其实很多细分茶类对泡茶水温的度数要求非常严格 ， 否则影响口感和茶本身营养价值 。
古人称为“水嫩”不适宜泡茶 ， 因水温过低 ， 茶中有效成份不易泡出 ， 使香味低淡 ， 而且茶浮水面 ， 饮用不便；而水温过高 ， 则容易把茶烫死 ， 特别是细嫩的绿茶直接导致口感变差 ， 营养元素被烫的消失 ， 白白浪费 。
泡茶水温的掌握 ， 主要看泡饮什么类型的茶 。而喝不同茶要求不同 ， 比如高级绿茶 ， 特别是各种芽叶细嫩的茶 ， 不能用100度的沸水冲泡 ， 一般开水开后冷却到水温80-85度为宜 。泡饮各种花茶、红茶和中高档绿茶则要用水温90-95度的沸水 。泡饮乌龙茶、普洱茶和沱茶 ， 必须要用100度的三沸开水冲泡 。普洱茶和沱茶甚至可以用来煮着喝 ， 味道更好更醇 。但是 ， 普洱生茶年限短的 ， 特别是两三年的 ， 可用90度的水温来冲泡 ， 以减少苦涩味 。
泡茶水温的度数可以分三个阶段：低温（70℃80℃）、中温（80℃90℃）、高温（90℃100℃）；泡茶水温的高低要依茶叶的老嫩、焙火、香气、外形、品种等因素而有不同的调节 ， 才可将茶叶的优点发挥得淋漓尽致 。
茶叶种类繁多 ， 茶类不同 ， 正常茶叶分为六大类：绿茶为不发酵的茶(发酵度为零)比如信阳毛尖、龙井茶、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁等；黄茶为微发酵的茶(发酵度为10-20m） ， 比如君山银针等；白茶为轻度发酵的茶(发酵度为20-30m ） ， 比如白毫银针、白牡丹等；青茶为半发酵的茶(发酵度为30-60m） ， 比如铁观音、大红袍 、冻顶乌龙茶等；红茶为全发酵的茶(发酵度为80-90m） ， 比如祁门红茶、信阳红、荔枝红茶等；黑茶为后发酵的茶(发酵度为100m）比如六堡茶、普洱茶等 。
低温（70℃80℃）：用以冲泡信阳毛尖、龙井、碧螺春等带嫩芽的绿茶类与黄茶类 。中温（80℃90℃）：用以冲泡白毫乌龙等嫩采的乌龙茶 ， 瓜片等采开面叶的绿茶 ， 以及虽带嫩芽 ， 但重萎雕的白茶（如白毫银针）与红茶（金骏眉、银骏眉） 。高温（90℃100℃）：用以冲泡采开面叶为主的乌龙茶 ， 如大红袍、包种、冻顶、铁观音、水仙、武夷岩茶等 ， 以及后发酵的普洱茶 。这两类偏嫩采者 ， 水温要低 ， 偏成熟叶者 ， 水温要高 。上述
其实泡茶的水温更多的是大家自己按以上大概的范围再调节 ， 对不同等级的茶也应该适当的微调泡茶的水温 ， 找到一个比较适合把该茶特点冲泡出来的恰当的温度非常关键 。也是品茶的一个重要环节 。
泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关 ， 而同时与茶叶嫩度成正比 ， 水温愈高 ， 溶解度愈大 ， 茶汤就愈浓；反之 ， 水温愈低 ， 溶解度愈小 ， 茶汤就愈淡；但并不是说任何茶水温越高越好 ， 而是看茶叶溶解对水温的要求来调整 ， 只有把握好您所品茶需要的温度 ， 做到溶解营养与口味同时具备 ， 才是泡茶水温的度数的最好临界点 。
【泡茶水温的度数各茶类对应介绍】看了“泡茶水温”的人还读了：信阳毛尖的泡法、普洱茶的泡法、铁观音的泡法、泡茶的学问等内容 。


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