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如何泡好红茶红茶茶艺的十二道工序解读

茶知识

【如何泡好红茶红茶茶艺的十二道工序解读】在红茶茶艺中，所需要的主要用具包括瓷质茶壶、茶杯、赏茶盘(或茶荷)，茶巾、茶匙、奉茶盘、热水壶及风炉 。其中，茶杯的选择以青花瓷、白瓷茶具为佳，其他种类的茶具也可 。这里以祁门功夫红茶为例，简单介绍一下红茶冲泡过程中的茶艺展示 。
第一道：“宝光”初现 。祁门功夫红茶外形条索紧秀，锋苗较好，其实红茶干茶的色泽并非人们通常认为的红色，而是呈现乌黑润泽，因而国际通用红茶的名称为“black tea” 。红茶干茶独特的颜色称之为“宝光”，请来宾欣赏的正是这种“宝光韧现”的祁门功夫红茶 。
第二道：清泉初沸 。热水壶中用来冲泡的泉水经加热，微沸，壶中上浮的水泡，仿佛“蟹眼”已生 。
第三道：温热壶盏 。用初沸之水，注入瓷壶及杯中，目的是为了给壶、杯升温 。
第四道：“王子”入官 。祁门功夫红茶也被誉为“王子茶”，因而“王子人官”指的是用茶匙将茶荷或赏茶盘中的祁红功夫茶轻轻拨入壶中 。
第五道：悬壶高冲 。冲泡红茶的水温要在100℃，刚才初沸的水，此时已是“蟹眼已过鱼眼生”，正好用于冲泡 。“悬壶高冲”是为了让茶叶在水的激荡下，充分浸润，以利于色、香、味的充分发挥，这是冲泡红茶最关键的一步 。
第六道：分杯敬客 。用循环斟茶法，将壶中之茶均匀地分人每一杯中，使杯中之茶的色、味均匀一致 。
第七道：喜闻幽香 。一杯茶到手，不要急着品饮，应该首先进行闻香 。祁门功夫红茶有“茶中英豪”、“群芳最”的美誉，是世界公认的三大高香茶之一，香气甜润中蕴藏着一股兰花之香，茶香浓郁高长 。
第八道：观赏汤色 。红茶之“红”，主要表现在冲泡好的茶汤之巾 。祁门功夫红茶的茶汤颜色红艳，茶汤与茶杯壁接触的地方明显有一道“金圈” 。红茶的发酵程度和茶汤的鲜爽度通常体现在茶汤的明亮度和颜色上 。红茶叶底嫩软红亮 。
第九道：品味鲜爽 。祁门功夫红茶以鲜爽、浓醇为主，闻香观色后即可缓啜品饮，细细品味，滋味醇厚，回味绵长 。
第十道：再赏余韵 。一泡之后，可再冲泡第二泡茶，继续品饮祁门功夫茶的悠长茶韵 。
第十一道：三品得趣 。红茶通常可冲泡三次，三次的口感各不相同，细饮慢品，徐徐体味茶之真味，三泡之后，方得茶之真趣 。
第十二道：收杯谢客 。红茶性情温和，收敛性差，易于交融，因此通常用于调饮 。祁门功夫红茶同样适于调饮 。然清饮更能领略祁门功夫红茶特殊的“祁门香”，领略其隽永的回味、独特的内质、明艳的汤色 。


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