葡萄酒的香气千变万化 ， 一款酒即便是同样的品种酿制 ， 或是产自同一个产区 ， 在不同阶段都可能展现出不一样香气 。在品酒的时候 ， 想必你也听闻过一、二和三类香气这种说法 ， 那么它们究竟指的是什么？
通常 ， 一款葡萄酒会因为葡萄品种、酿造工艺和陈年方式的差异而展现不同的香气 ， 这些香气大致分成三类 ， 就是上面我们所提到的一、二和三类香气 。
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葡萄酒三类香气
葡萄酒的品种香(葡萄品种本身具有的香气）
一类香气 ， 是葡萄品种带来的香气 ， 由葡萄浆果中的固有的芳香物质和香气浓郁度等决定 。在经过了破皮、压榨和萃取之后 ， 葡萄果串中的风味物质在葡萄酒中得以释放 ， 形成了葡萄酒的一类香气 。这类香气最常见的便是葡萄的果香、花香和其他水果香气 。
白葡萄酒中会含有柠檬、西柚、橙子和麝香葡萄的香气；红葡萄酒中则通常充满覆盆子、红醋栗、黑醋栗、蓝莓、桑椹和樱桃的香气 。其他花香味：山楂花 ， 刺槐花 ， 椴花 ， 玫瑰花 ， 紫罗兰 。
葡萄酒的发酵香（葡萄汁发酵后产生的化学香气）
发酵香来自发酵过程 ， 由微生物将葡萄果实中的糖分和氨基酸转化而来 。这个过程产生了许多的醇类物质、酯类物质、内酯和乙醛等等 ， 也就是说一大堆用来形成香气的化学分子 ， 赋予了葡萄酒可观的酒香潜质 。
葡萄酒的橡木香（葡萄酒在橡木桶陈酿产生的香气）
在橡木桶的制造过程中 ， 对橡木板的火盆烘烤 ， 引起木板中单宁和纤维素的热降解 ， 产生一系列香气分子 。这些香气分子比酒精更容易溶解在葡萄酒中 ， 能长时间保存 。
【简单区分葡萄酒中的“三类香气”】
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