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冲泡红茶的基本技巧,红茶应该怎么泡

茶知识

【冲泡红茶的基本技巧,红茶应该怎么泡】饮热的纯红茶，一般宜选用精美的细花瓷壶和细瓷杯配以瓷茶盘为组合，这样比较温馨并富有情趣 。饮冰纯红茶，可选用瓷壶泡后，冲入有冰块的玻璃杯内饮用 。
水的选择：红茶的香气和味道会因水质的不同，而有很大的差异，要冲泡出一壶香气袭人的美味红茶，属软水性质的自来水可说是最合适不过了 。再讲究一点，如果能选用净水器过滤的话，就会更为妥当合适 。
茶量以每杯(200毫升的标准杯)2.5 克为宜 。可根据客人多少来计量，但是用壶冲泡红茶时，最少一壶的投茶量应在5克，如果茶叶太少，即使少冲水也无法充分发挥出红茶的香醇味 。
冲泡程序(以2杯为例)
① 新鲜过滤的自来水放入水壶内加热
② 在烧水时，把茶杯、茶壶温热 。
③ 用茶匙取5克红茶置入瓷壶
④ 待水初沸后30秒，一气呵成向茶壶中冲入约380ml的开水(其中有10%会被干茶吸收)
⑤ 盖上壶盖用茶巾焖茶34分钟 。
⑥ 打开壶盖用茶匙轻轻搅拌后，用过滤网把茶汤滤入茶杯 。
⑦ 奉茶品尝
茶与水的用量
泡茶时，泡茶要掌握好茶与水的用量比例 。家庭泡茶大多是凭经验行事 。对茶叶和沸水用量的配比也应酌情而定 。通常，一只200毫升白色有柄瓷杯，放入3克左右的茶叶，冲上沸水250毫升即可 。冲泡时先冲上三分之一杯沸水，少顷，再冲至七八成满 。红茶以每克泡50毫升的沸水为好 。茶与水的用量之比，还要因人而异 。如果饮 茶者是体力劳动者，可以适当加大用茶量，泡上一杯浓茶汤;如果饮茶者是脑力劳动者或无嗜茶习惯的人，可以适当少放些茶叶，泡上一杯清香醇和的茶汤;如果没有饮茶习惯者，可泡上一杯浓淡适中的茶汤 。
泡茶水温的掌握
泡茶时，水温的高低是泡好一杯茶的关键 。水温过高，茶叶被烫熟发黄，茶汤失去鲜爽感，茶叶的色香味形全被破坏 。水温过低，茶叶浮在汤面上，香气低，汤色浅，滋味淡，无法体现茶叶的色、香、味形的特征 。
据测定，用60℃的开水冲泡茶叶，与等量100℃的水冲泡茶叶相比，在时间相同的情况下，茶汤中的茶汁浸出物含量，前者只有后者的45%60%，表明冲泡茶的水温高，茶叶就容易浸出，冲泡茶的水温低，茶汁浸出速度慢 。泡茶水温的高低，与茶叶种类和制茶原料有关 。较粗老原料加工而成的茶叶宜用沸水直接冲泡; (如武夷岩茶) 。冲泡红茶，通常为90℃左右沸水冲泡，高档细嫩名优红茶，如果用沸水冲泡，会使茶的叶色和汤色变黄，维生素C等营养物遭到破坏，使茶的清香和鲜爽味减少 。所以，一般采用100℃左右的沸水冲泡，至于用单个茶芽制成的一些特级名茶(白毫银针)，用80℃左右的水冲泡就可以了 。
冲泡红茶通常为90℃的温度，冲水后须马上加盖焖茶，以保持红茶品质的芬香 。
掌握泡茶时间
泡茶叶时，如果时间太短，茶汤会淡而无味，香气不足;如果时间太长，茶汤太浓，茶色过深，茶香也会因飘逸而变得淡薄 。茶汤的滋味会随着冲泡时间延长而逐渐增浓，在不同时间段，茶汤的滋味、香气也会不同 。
实验表明，用沸水泡茶，首先浸出物是维生素、氨基酸、咖咖碱 。大约到3分钟后，茶汤滋味有鲜爽醇和之感，但缺少刺激味，随着茶叶浸泡时间的延长，茶叶中的茶多酚类物质陆续被浸泡出来，大约浸泡到5分钟后，茶汤鲜爽味减弱，苦涩味相对增加 。所以，冲泡红茶头泡茶以冲泡3分钟左右饮用为好 。因此，第一泡1分钟就可将茶汤倾入杯中，从第二泡起，每一泡增加15秒左右，这样可使茶汤浓度大致相同 。
茶叶中各种物质在沸水中浸出的快慢不但与漫泡时间长短有关，还与茶叶的老嫩和加工方式有关 。通常细嫩的茶叶比粗老茶叶容易浸出，冲泡时间宜短些;松散型的茶叶比紧圧茶叶容易浸出，冲泡时间宜短;红碎茶的茶叶比完整型的茶叶容易浸出，冲泡时间宜短 。红碎茶包切成颗粒很容易将茶中的内含物冲泡出来，所以一般能冲泡一次，最多二次 。
泡茶续水次数
茶叶中各种有效成分的浸出时间不一样，茶叶第一次冲泡时，茶中的可溶性物质能浸出50%55%;第二次冲泡时能浸出30%左右，第三次冲泡时，能浸出约10%，第四次冲泡时，只能浸出2%3%，所以大凡工夫红茶的条形茶，最好只冲泡23次 。
红茶的红碎茶，由于在加工鲜叶时，经充分揉捻切细，只能冲泡一次，就能使茶汁充分浸泡出来 。


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