速溶咖啡并不是研磨的很细的咖啡粉，如果你自己把咖啡豆研磨成粉就会发现它根本不融于水，一喝一口渣子 。
速溶咖啡是先把咖啡中的有效成分提取到水中，制成咖啡萃取液，再通过干燥工艺把液态的咖啡变成固态的咖啡（粉末或者块状颗粒），这种固态的粉末或块状颗粒可以快速地溶于水中，所以叫速溶咖啡 。
而现磨的咖啡豆和挂耳咖啡就是上面所说的不融于水的咖啡，因为没经过干燥工艺，所以需要用滤纸等过滤才能喝，但这类咖啡中保留的芳香物质更多（咖啡中的芳香物质热敏性很强，干燥工艺会使芳香物质挥发），所以“咖啡味”更浓郁，我们今天主要说饮用最方便，可以直接冲泡的速溶咖啡 。
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【速溶咖啡怎么选？白咖好还是黑咖好？】
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