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古代如何保存食物 古人没有冰箱是如何保鲜的

因为看过古代宫廷剧的亲们就会发现 ， 其实在古代就有“冰箱”的存在 ， 只不过和现在不同 ， 不是插电的而已....
在《周礼》中就曾提到过一种用来储存食物的“冰鉴” ， 这就是古代的冰箱！这种冰鉴就是一种类似盒子的东西 ， 把冰放在外面 ， 然后把食物放在冰的中间 ， 这样就可以起到防腐保鲜的作用了 。但这只有宫廷以及达官贵人才用的起 ， 普通的百姓使用不了！
但是富人有妙计 ， 穷人自然也有穷人的方法！
对于古代的穷人来说 ， 首先他们会选择用盐 ， 因为盐就是最好的防腐剂 ， 而且现在的很多家庭也会用盐腌制食物保存起来 ， 例如咸菜 ， 咸鱼....
除此之外 ， 地窖也是他们保存食物的不二之选 ， 因为地窖里二氧化碳浓度高 ， 非常容易保存 食物 ， 现在北方的很多地方仍然再用这个保鲜方法！
另外 ， 晒干也是常用的方法之一 ， 例如干果 ， 腊肉、蔬菜之类的....
作为一个吃货 ， 家中必不可少的就是各种食物！
现在有各种家电 ， 生活十分便捷 ， 基本上除了做饭自己动手外 ， 其它都不用亲力亲为了 。冰箱 ， 是用来保存食物 ， 让食物保质期延长 ， 保鲜等作用 。作为一个专门写历史文的人 ， 笔者很疑惑一点：古代人 ， 没有冰箱 ， 他们是怎么保存食物的呢？有些古代流传下来的保鲜方法 ， 甚至沿用到了今天 。而且 ， 因为特有的保存方式 ， 还创造了几种著名的美食！
一、盐腊法——咸中带香的腊肉
每年过年 ， 我们的餐桌上基本上都会有一道这种菜 ， 它红中带绿（红就是腊肉 ， 绿就是搭配的菜） ， 表面一层淡淡的油 ， 在热气的作用下 ， 他的香味传遍饭厅的每一个角落 。这就我们老祖宗留下来的美食：腊肉！而这种方法就是：盐腊法！
盐腊法 ， 第一个字就是盐 ， 因为盐是最重要的环节 。其实古代的盐是很贵的 ， 而且盐有我们人体必需的微量元素 ， 每天都应该摄入适量的盐分 。古代能制作大量腊肉的人家 ， 一般都是大户人家 。而普通的平民百姓 ， 一般就在年关将近时 ， 制作一两块腊肉 ， 而且还得省着吃 。盐 ， 是一种很好防腐剂 。
在很久很久以前 ， 起源都不知道是哪个朝代了 。不过据史料考证 ， 三国时期张鲁占据汉中之地的时候 ， 就特别喜欢吃腊肉 ， 所以 ， 腊肉起码在东汉时期就有了 。腊肉 ， 是用盐腌制一段时间 ， 然后再经过烘烤或者曝晒 ， 制成的一种可以长期保存的食物 。而烘烤的一般叫“烟熏肉” ， 曝晒的教“咸肉” 。古代打仗的时候 ， 基本上都不会带牲畜随行 ， 一般就是带着腊肉 ， 不过腊肉一般只提供给高级别的将领 。而且 ， 腊肉的保质期一般有1到2年的时间 。
二、烘干法——武大郎烧饼、炒面
武大郎烧饼是最出名的烧饼之一了 ， 可惜这烧饼不是因为美味而出名 ， 而是因为武大郎这个悲剧而“鸡犬升天” 。古代人大多数其实也是吃米饭、喝粥的 。不过自从汉朝时期 ， 佛法东传 ， 进入了中原地界之后 ， 面条的雏形就出来了 。人们用小麦等谷物 ， 磨成面粉 。当然 ， 一开始没有面条的时候 ， 就把面粉随意的捏成一团 ， 然后放到锅里面煮一煮 ， 放到烘炉里面烘熟 。最早的烧饼就是这么出来的 ， 没有放油 ， 也没有放盐！
【古代如何保存食物 古人没有冰箱是如何保鲜的】山西人的面食是最正宗的了 ， 五台山刀削面、臊子面等等 。古代的吃货也是发明家 ， 他们发现 ， 面条经过水煮之后 ， 吃久了就会觉得腻 。然后有人就添加了新花样 ， 把水煮熟的面条经过了二次加工 ， 用锅炒了一遍！要知道以前吃的菜基本上都是水煮的 ， 很少有干炒的 ， 所以 ， 这位“大厨”的是真正的“有创意”！


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