一位女士告诉我：某日她买了瓠子炒菜 ， 发现味道特别苦 。本来想把苦瓠子扔掉 ， 但妈妈不同意 。妈妈说 ， 电视上的养生专家经常说 ， 夏天就要吃点苦！苦味食物清热泻火 ， 利尿排毒！于是 ， 她决定听妈妈的话 ， 还是继续炒熟吃 ， 免得浪费食材 。结果菜上桌之后 ， 孩子先吃了一口 ， 觉得太苦 ， 拒绝继续食用 。她还在忙着收拾灶台没顾上吃菜 ， 孩子就告诉她 ， 觉得像晕车一样 ， 头有点昏 ， 胃里也不舒服 。
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夏季吃“苦”
■ 盲目“吃苦”酿祸端
女士赶紧给我发微信 ， 问我这是怎么回事儿 。我说：“吃了食物之后头晕恶心 ， 往往是食物中毒反应 ， 你赶紧帮孩子吐掉吧！”她于是给孩子做了催吐 ， 孩子吐了两次 ， 感觉慢慢恢复了正常 。她忙着照顾孩子 ， 自己更没敢吃 。妈妈吃了几口 ， 也觉得有点反胃 ， 却没有吐掉 。她觉得可能是苦味的东西比较“寒凉” ， 胃里不舒服扛扛就能过去 。没想到 ， 结果是腹痛腹泻一整天 。
女士上网一查 ， 吓了一跳 。原来吃苦葫芦、苦瓠子之类食物中毒的事件屡屡发生 ， 轻则腹痛难忍 ， 上吐下泻 ， 重则出现严重脱水 ， 甚至需要入院抢救 。她向我道了谢 ， 说要不是我提醒及时 ， 她和孩子都要受害 。
然后她又问了个问题：为什么苦瓠子就有毒呢？
我说：在各种味道当中 ， 人体对苦味的敏感度最高 。通常浓度为几十万分之一甚至更低的苦味物质 ， 就能尝出明显的苦味 ， 咸味百分之零点几的浓度才能感知到 ， 而甜味要到百分之几的浓度才感觉得到 。这个差异 ， 说明了安全性的差异 。所以一定要意识到 ， 苦味通常是身体对有毒物质的警示 ， 不可忽视 。食品中的苦味 ， 通常来自于一些植物的次生代谢物 ， 其中包括苦味果仁（比如苦杏仁、苦桃仁、樱桃仁、银杏果等）中常见的氰苷等有毒糖甙 ， 也包括生物碱类（比如咖啡因）、多酚类（比如柑橘皮里的橙皮素和柚皮素）和萜类等 。很多植物都把苦味物质当成自己防御敌人的“独门暗器” ， 比如说葫芦科植物就能生产属于萜类的家族独门苦味秘器——葫芦素类 ， 这就是苦瓠子苦味的来源 。
听到这里 ， 女士赶紧问：可是 ， 丝瓜和黄瓜的尾部 ， 也经常是有苦味的啊！我还吃过发苦的甜瓜和哈密瓜呢！日常吃的苦瓜自然不必说了 。难道说 ， 它们都是有毒的吗？我说：您还真说对了 。苦瓜、甜瓜、丝瓜、黄瓜、瓠子、葫芦等 ， 都属于葫芦科的植物 ， 它们含有葫芦素类生物碱 。这些生物碱结构大同小异 ， 有十几种之多 。其中葫芦素I毒性比较大 ， 小鼠实验中的半致死量LD50低到5 毫克/千克 。这是什么意思呢？砒霜的LD50是15毫克 ， 一个体重60公斤的成年人大概吃90毫克就有致命危险；而这个葫芦素I ， 只要吃30毫克就可能致命了 。
■ 不熟悉的养生食物勿擅用
【夏天吃苦养生？需慎重】女士听得有点毛骨悚然：真可怕啊！可是 ， 不是说苦瓜能排毒减肥美容吗！我说 ， 大多数人可以接受微苦的味道 ， 比如苦瓜、芥菜、茶叶、柚子、咖啡、可可等 。它们都含有苦味物质 ， 但含量较低 ， 或毒性较小 。不过 ， 这并不意味着这些食物适合每个人 ， 也不意味着可以天天大量吃 。因为听说“夏天必须吃苦” ， 天天勤奋吃苦瓜 ， 造成慢性腹泻的女性 ， 我见过不止一个 。我直接建议她们停掉苦瓜 ， 过两天腹泻就好了 。此外 ， 对苦味物质的反应还与体质和健康状态有关 ， 比如苦瓜、柚子和绿茶粉 ， 多数人吃了感觉清爽愉快 ， 少数人吃了腹痛腹泻 ， 可能是因为苦味物质通常不利于消化吸收 。长期拉肚子未必“排毒” ， 排掉的还有营养和活力 。看起来面有菜色 ， 说话都没力气 ， 哪里谈得上美丽和魅力 。
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