作为河南的特产名茶 ， “信阳毛尖”自身具有哪些特点？面对市场上鱼龙混杂的“真假毛尖” ， 如何识别、挑选和品尝？
6月5日 ， 商报鉴宝讲堂联合“赢和会馆”举办了一场“信阳毛尖的品鉴”公益讲座 ， 30位绿茶爱好者现场学会了“鉴赏”毛尖春茶 。
辨别“真假”：
逼真的“李逵”也许是“李鬼”
讲座开始 ， 信阳何家寨茶场场长翟顺成用自己与信阳毛尖打交道的亲身经验 ， 为大家解除了几点关于“真假信阳毛尖”的疑惑 。
“只凭外形 ， 请大家看看这几杯茶中 ， 哪一杯最好？”翟顺成拿出了5种茶叶 ， 一一冲泡之后请大家辨别 。
“这个条形好看 ， 茶汤里的白毫多 ， 这一杯不错 。”一位绿茶爱好者指向第一杯茶 。
“其实这一杯是四川茶 ， 是用峨眉山的茶叶按照信阳毛尖的做法炒制而成 ， 你亲口尝一下就知道了 ， 有涩的感觉 。”翟顺成说 ， 选择信阳毛尖不要仅追求茶叶外形好看 ， 单看汤色翠绿、芽匀整齐是不够的 。外形与真茶相同甚至更好看是一些不法商人造假的常用手法 ， 由于信阳毛尖的消费需求增加 ， 最近从全国各地都有采集和制作假毛尖 ， 进而冲击信阳毛尖茶叶市场 ， 造成市场鱼龙混杂 。
俗话说 ， “人不可貌相” ， 装扮的最逼真的“李逵”也许是“李鬼” ， 不管是什么物品 ， 单看外貌是不能分辨其好坏的 ， 要分辨真正的信阳毛尖 ， 还得亲自品尝 。
专家介绍 ， 外地茶仿制的“毛尖”外形特别好看 ， 但是从味道上很容易区分 ， 汤色翠绿混沌 ， 香气青苦明显 ， 滋味涩麻 ， 叶底匀整瘦小好看 。
而正宗信阳毛尖茶却是汤色碧绿明亮透底 ， 香气浓香 ， 回味持久 ， 滋味凉爽甘甜 ， 叶底碧嫩绿鲜活 ， 芽体粗壮 。
追捧“高山茶”：辨别有“诀窍”
翟顺成说 ， 现在喝的茶有高山的 ， 丘陵的和平原的 ， 在同一山头还分背阴和朝阳 ， 生长地点不同 ， 茶的味道也不同 。喜欢品茶的毛尖爱好者都爱喝“高山茶” 。高山茶温差大 ， 生长期长 ， 富含维生素和多种矿物质 ， 对身体的好处也多 。
那么怎么分别高山茶和丘陵、平原茶呢？
海拔越高 ， 茶质就越好 ， 但是因为高山地带生长的茶叶温差大 ， 气温低 ， 生长时间长 ， 叶片厚 ， 很容易造成炒制难 ， 所以制成后外形并不是很好看 。
而丘陵、平原、朝阳的地方 ， 海拔低 ， 温差小 ， 朝阳生长期短 ， 长得齐整 ， 叶片薄 ， 容易制作 。炒制成的茶叶相对来说比较好看 ， 毛峰大又整齐 。
茶农揭秘：毛尖的特殊“炒制方法”
“信阳毛尖之所以能够得到绿茶之魁的称号 ， 是与它的特殊炒制方法息息相关的 ， 我今天就为大家揭开这个谜底 。”信阳毛尖的炒制方法别具一格 ， 尤其是手工炒制 。手工炒制关键控制点分为：生锅 ， 熟锅 ， 初烘 ， 复烘 ， 再复烘 。
生锅即杀青和初揉 ， 炒茶前要把锅面磨光擦净 ， 保持锅面清洁光滑 。锅温较高 ， 各级鲜叶要求不同 ， 高档鲜叶120℃~140℃；中低档鲜叶140℃~180℃ 。每锅投叶量不能超过一市斤 ， 制成干茶后大概100克 ， 茶叶每锅投放量多了就不成形了 。
熟锅是形成毛尖细圆、紧直的关键环节 ， 通过整形使水分蒸发 ， 香气发挥 ， 外形达到细、圆、紧、直 。而随后的烘焙主要作用是固定外形 ， 继续蒸发水分 ， 达到干燥的目的 ， 进一步发挥色、香、味 。烘焙分毛火和足火两次进行 。
冲泡方式：以山泉水或矿泉水为佳 ， 切忌用纯净水和自来水
信阳陆羽茶城总经理欧阳道坤说了一句话：茶入水 ， 人入世 。好的茶叶只有用好的水和正确的冲泡方式才能展示“品质” 。
讲堂现场 ， 茶艺硕士为大家展示了信阳毛尖冲泡的技巧：
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