麻婆豆腐是川菜吗 _纽约时报

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麻婆豆腐柔软滑润，色香味俱全，令人胃口大开，家喻户晓的川菜，图片Die Presse
近日，奥地利著名主流媒体《新闻报》( Die Presse )发文，盛赞《川菜烹饪香飘四溢》，文中点了3个响亮名菜---麻婆豆腐，宫保鸡丁，回锅肉!

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奥地利客人喜欢点的川菜回锅肉，肥而不腻，味道独特，回味无穷
《新闻报》饶有兴趣地写道，“麻婆豆腐是川菜Sichuan – Kueche的招牌菜，在取得世界性的成功下，川菜发出吱吱声音。加热的锅壁上，脂肪嘶嘶作响，向四面八方跳跃。厨师习惯性地舞动手腕，将勺中的辣椒酱与油混合，面前炊具上摆放的食材配料最后将成为麻婆豆腐这道精美名菜” 。
奥地利人对四川是熟悉的，到中国旅游的奥地利游客知道在重庆上船游览三峡，在成都乘飞机去西藏登山采风，维也纳美泉宫动物园的四川大熊猫更是成了音乐之都人人喜爱的大明星。当然，外国人清楚川菜麻辣厉害，不可轻视。

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奥地利总统范德贝伦(左) ，总理库尔茨(右) 访问成都大熊猫繁育研究基地，大熊猫是中奥友谊的象征
四川的地理环境对川菜的创立有何影响? 《新闻报》进一步分析到，“ 这个人口略多于德国的省份，地理风貌反映在厨师的手上。山川盆地郁郁葱葱，绿意盎然，四川气候温和，雨量充沛，农业兴旺。这些自然条件为四川赢得了《天府之国》的美誉，可以简略地译为` 富饶享乐的土地′。同时，四川的西部与青藏高原接壤，东边沿着长江到达国家的中心地带。也许正是由于这种地理环境的隔离封闭，川菜在众多的地方菜系中如此明显地脱颖而出，中国西南地区的四川以其独特美食吸引了来自世界各地的游客” 。

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川菜厨师Yuan Jun在烹制麻婆豆腐，图片Die Presse
《新闻报》仔细观察了麻婆豆腐的制作过程，”在维也纳Kettenbrueckengasse 的川菜馆Feine Sichuan Kueche厨房里，厨师Yuan Jun将柔软的豆腐块和一些肉末放入散发奶油色泽光亮的红汤酱里熬制，事先已经切配好了辣椒、生姜和大蒜。′ 麻婆` 译为脸上带有一些麻点痕迹的老妇人，相传19世纪末，在成都的《万福桥》边上有家小饭店，老板娘为返乡工人做了这道豆腐菜。从那时候起，麻婆豆腐这道菜在中国家庭中受欢迎的程度至今一直丝毫不减。毫不奇怪，这道菜是温暖浓郁的灵魂食品，柔软的豆腐在口中解体，肉末保留下来，肉末贡献出轻微的味觉，辣味没有渗透侵入，只是伴随着整个用餐过程” 。

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川菜水煮牛肉这么辣，红油闪烁，奥地利人也吃得下，连叫过瘾, 令人刮目相看
川菜在世界各地迅速风靡流行，川菜馆在欧美各国如雨后春笋不断涌现，遍地开花结果。为什么外国人喜欢吃川菜，回味无穷? 《新闻报》认为，”与中国其他地区的菜系相比，川菜不仅以其香料和辛辣著称，也以味道多变而闻名” 。
英国厨师Fuchsia Dunlop在成都呆了好几年，她是少数由当地四川厨师教授川菜的外国弟子之一。她撰写的的《四川烹饪》一书自2001年首次出版以来，一直被认为是介绍中国地方菜系美食的标准著作，受到欧美业界好评重视。

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英国厨师Fuchsia Dunlop ( 掌勺者)在成都生活多年，遍游四川，拜当地川菜厨师学艺，获得真传，2001年她编写出版了《富饶之地---川菜烹饪》一书。品尝川菜，不以店面大小为论，有的街边简陋小店炒出来的菜品比高大上的餐馆还要正宗可口
川菜受到如此众多食客不分地区国家，不分民族的青睐欢迎，究其原因，川菜走的是平民路线，接地气，多为家常菜，而且菜品极为丰富，价格不贵，适合普通大众口味, 老少皆宜，百吃不厌。在川菜馆吃饭，点哪些菜好呢? 行家建议，最好选择家常菜，因为家常菜最能体现厨师的烹调技艺水平。中国客人到了维也纳，对维也纳中餐馆的川菜赞不绝口，印象深刻，在音乐之都大饱川菜口福，客人评价这里的川菜比国内许多餐馆做得还要地道。