料酒与黄酒的区别 料酒黄酒
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料酒和黄酒(料酒和黄酒的区别)
料酒是我们日常生活中经常用到的调味品，每个厨房都离不开它 。因为颜色和气味相似，很多人用黄酒做料酒，也有人直接买黄酒做料酒 。
那么料酒和米酒有什么区别呢？黄酒也可以当料酒做菜吗？
黄酒是一种饮料酒，料酒是在黄酒基础上发展起来的新品种 。
酒中的营养成分全部来自黄酒，黄酒是在黄酒中加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜、盐等一种或多种调料酿造或配制而成 。酒大部分需要加盐，所以不适合作为饮料酒 。
与黄酒相比，料酒口感更丰富，价格更实惠 。料酒中的酒精可以溶解菜肴中的腥味物质，起到去腥去臭的作用，所以料酒还是需要的 。
黄酒是世界上最古老的酒之一，起源于中国，是中国特有的酒 。与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒 。
大约3000年前，在商周时期，中国人创造了酵母复合发酵的新方法，开始大量酿造黄酒 。
这种以糯米、小米等粮食为原料的低度白酒，由于药酒、酒曲、糖浆中多种霉菌、酵母菌的共同作用，香气浓郁，香甜可口，风味醇厚 。
因为它含有氨基酸、糖、醋、有机酸和维生素，所以成为中国传统烹饪中不可缺少的调味品之一 。
黄酒也可作为药引子 。喝温黄酒可以帮助血液循环，促进新陈代谢，补血养颜，活血散寒，疏通经络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒 。
信息资源网一般黄酒酒精度在4%-20%，属于低度酿造酒 。它营养丰富，含有21种氨基酸，包括几种未知的氨基酸 。而人体自身的信息资源网络无法合成，必须依靠食物摄取8种必需氨基酸 。因此，它被称为“液体蛋糕” 。
料酒是烹调肉类、家禽、海鲜、蛋类等动物性原料时，主要与其他调味料配合使用的调味酒 。它不同于真正用来饮用的黄酒 。
在烹饪过程中，酒精有助于溶解菜肴中的有机物质，其他少量挥发性成分与菜肴的原料相互作用，产生新的风味，减少鱼腥味和油腻感 。
烹饪过程中，料酒中的酒精与食物中的羧酸反应，生成芳香的、挥发性的酯类化合物 。烹饪后，酒精大部分受热挥发，不会残留在菜肴中 。
葡萄酒还可以部分替代烹饪用水，增加成品的口感 。烹饪材料中酒的成分来自黄酒，所以和黄酒有相似的营养成分 。加热后能产生多种果味、花香、吐司味，香味浓郁，口感醇厚 。
有些人在没有料酒的时候会用白酒代替料酒 。他们认为料酒和白酒都是酒，也能做出好吃的 。这不是真的 。
有些人喜欢用啤酒代替料酒，觉得这样更好喝 。但如果这样，酒精在溶解鱼腥味之前就挥发了，起不到去腥去腻的效果 。
值得一提的是，并非所有的料酒都是黄酒 。如果是劣质料酒，配料一栏一般可以看到食用酒精、味精、食用盐等添加剂，说明主要原料是食用酒精，不是黄酒 。
这种调味酒不仅不能很好的去除鱼腥味，如果吃了很多信息资源，还会对我们的身体产生影响 。
【料酒与黄酒的区别 料酒黄酒】
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