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茶要新 酒要陈

茶知识


每年新茶快上市时，总有些媒体报道“新茶不宜急饮、“当心春茶醉人、“谨防新茶醉人、“喝新鲜的茶叶要慎重等 。提出像这种贮存时间短、不足一个月的新茶不宜马上饮用的观点，其理由是：“新茶由于贮存期短 。茶中未经氧化的多酚类、醛类、醇类等物质含量较高，这些物质对人体胃肠道黏膜有较强的刺激作用，长期喝新茶 。容易引起胃痛、腹泻等症状 。或是“新茶中还含有活性较强的鞣酸、咖啡因、生物碱等物质，这些物质易使人出现‘醉茶’现象 。
“新茶上市时不宜多饮，应贮存不少于一个月 。姑且不说这些理由缺乏科学依据 。其本身说法也有不少错误 。买回新茶后，还要存放至少一个月后才能喝吗?事实并非如此 。
新茶能不能马上饮用，关键并不在于要不要存放一段时间 。而是要看所买的新茶是否有“生青气味，如果没有生青气味，闻到的是一股新茶清香，那么完全可以马上饮用，根本就不需要再等一段时间 。
【茶要新 酒要陈】 有的新茶制作好后的确是需要贮存一段时间后才能喝的，比如著名的西湖龙井茶刚制成时就有“生青气 。但经过1－2个月的石灰缸贮藏，“生青气消失，香高馥郁，这是茶叶本身所具有的后熟作用所致 。茶叶的后熟作用是指品质从略生变为良好，直到出现“陈气味前的这段过程的品质变化 。后熟作用表现在“生青气消失 。显现正常茶香；刺激性很强的青味经后熟作用变得比较醇和；茶汤浓度增大，叶底变得明亮 。后熟作用虽然是茶叶的一种特性 。但不要误以为所有的茶叶都有后熟作用，初制中已熟透或过度的茶叶就不存在后熟作用 。大多数绿茶由于在制作过程中经杀青、炒青等工序已经达到熟透的程度，所以不存在后熟作用了，因而实在没有必要再贮存个把月的时间 。
茶要新 。酒要陈，错过品尝新茶的时机是可惜的 。因此我们在选购新茶时，如闻不到“生青气而是悦鼻的茶香 。说明已不存在后熟作用了，买回来即可冲泡饮用 。何况新茶从制好至卖到消费者手中往往也有一段时间，即使最初的新茶略带一点“生青气，经过这么一个购销时差，也自然消失了，所以统称“新茶不宜马上饮用是不妥的，这纯粹是一种误解和误导 。
而“新茶不宜多饮，那只是一个量而非质的问题，再好的营养品吃多了也有害，这是无可厚非的，不能因为是新茶才不宜多饮 。任何事情都要适度，适可而止 。饮新茶应现泡现饮，以清淡、适量为宜，合理饮用新茶是绝不会引起胃痛、腹泻、腹胀等症状的，更谈不上“醉茶了 。茶多酚是茶叶中最具保健功能的成分 。新绿茶中的含量较高正是它优势的具体体现 。
至于有些茶叶的新茶品质不如陈茶好，也就是所谓越陈越好的茶叶，如广西六堡茶、云南普洱茶、湖南黑茶等，它们都是陈茶香气好，新茶香气差 。另外，福建武夷岩茶也是久藏不坏的 。越陈香气越高爽，滋味越醇厚，但这种越陈越好的茶叶毕竟是少数 。而多数新茶的色、香、味远比陈茶要好 。


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