红米、黑米、绿米、黄米…你知道它们之间的区别吗？ _黑米

文章插图

小米

文章插图

小米又称粟米，古称粟，又叫粱，是中国古代的 “五谷”之一，也是北方人喜爱的主要粮食之一。小米分为粳性小米、糯性小米和混合小米。
小米生长耐旱，品种繁多，俗称“粟有五彩”，有白、红、黄、黑、橙、紫各种颜色的小米，还可分为粳性小米、糯性小米和混合小米。
值得一提的是，小米的蛋白质含量要比大米高，而且富含复合维他命B、钙、钾、纤维等营养物质，还含有大部分粮食所没有的胡萝卜素，具有有清热解渴，滋阴、补脾肾、滋补肠胃，利小便、治水泻等功效。

文章插图

红米

文章插图

红米即大家所熟悉的红曲米，是在大米中液体深层红色霉菌发酵精制而成的一种大米。它外皮呈紫红色，内心红色，米质较好，营养价值也较高，微有酸味，味淡，是南方常见的一种粮食作物。
红米营养也十分丰富，其锌、铜、铁、硒、钼、钙、锰等微量元素含量要比大米高出0.5-3倍，还含有黄酮类化合物、生物碱、植物甾醇以及胡萝卜素等成份，具有健脾消食、活血化淤的功效。红米既可作饭粥，可作汤羹，可用于调和菜肴色泽，还可加工成风味小吃。
黑米

文章插图

黑米是一种药食兼用的大米，又名乌米、黑粳米，古代是专供内廷的贡米，有“黑珍珠” 和“世界米中之王”的美誉。
黑米粥营养丰富，含有丰富的含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，具有很好的滋补作用，因此被人们称为“补血米”、“长寿米”、“贡米”和“药米” 。
用黑米煮出的米汤和粥色泽似墨，清香油亮，软糯适口，喝到口里有一股淡淡的药味，特别爽口合胃；用作主食，也十分美味。

文章插图

紫米

文章插图

紫米是水稻的一个品种，属于糯米类，别名“紫糯米”、“接骨糯”，俗称“紫珍珠”，素有“米中极品”之称，民间又称其为“药谷”
紫米仅在湖南、四川、贵州、云南、陕西、湖北恩施等有少量栽培，加上其富含维生素B1、维生素B2、叶酸、蛋白质、脂肪等多种营养物质，以及铁、锌、钙、磷等人体所需矿物元素，具有补血益气、暖胃健脾、滋补肝肾等功效，对于胃寒痛、消渴、夜尿频密等症有一定疗效，属于一种较珍贵的水稻品种。

文章插图

糙米

文章插图

糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果，内保护皮层（果皮、种皮、珠心层）完好的稻米籽粒，由于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，但其瘦身效果显著。
与普通大米相比，糙米的维他命、矿物质与膳食纤维等含量更丰富，有利于预防心血管疾病、贫血症、便秘和肠癌，还有助助高血脂症患者降低血脂，被视为是一种绿色的健康食品。
烹饪上，糙米以煮粥为主，而且由于其口感较粗，故常与糯米同煮。

文章插图

黄米

文章插图

黄米又名黍、糜子、黄米、夏小米、黄小米，有糯质和非糯质之别，糯质黄米多作以醇酒；非糯质黄米，称为“穄” 。原产中国北方，是古代黄河流域重要的粮食作物之一。黄米比小米稍大，颜色淡黄，煮熟后粘性大，可用于煮粥、做糕、做米饭和酿酒，在北方还会当成糯米使用。
黄米、小米同出北方，但在北方人眼里，黄米是要高于小米的。这是因为黄米综合营养价值高于小麦、小米和大米，富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素，具有益阴、利肺、利大肠之功效，对人体具有明显的保健功效，是其它粮食无法比拟的。