位于武陵山脉中腹的古丈县,整个县城地方虽然不大,但是这里人杰地灵,山清水秀,特别适合种植茶叶,有“茶乡”之称,古丈地处武陵群山丛中,县内森林密布,冬暖夏凉,气候温和;土壤有机质丰富,富含磷硒;无污染,生产环境得天独厚 。古丈种植茶叶历史悠久,有自己独特的制茶工艺,下面我们一起来看看 。古丈毛尖是历史最早的茶类 。古代人类采集野生茶树芽叶晒于收藏,可以看作是广义上的古丈毛尖加工的开始,距今至少有三千多年 。但真正意义上的古丈毛尖加工,是从公元8世纪发明蒸青制法开始,到12世纪又发明炒青制法,古丈毛尖加工技术已比较成熟,一直沿用至今,并不断完善 。
古丈毛尖的加工,简单地可以分为杀青、揉捻和干燥三个步骤,其中关键在于初制的第一道工序,即杀青 。鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,内含的各种化学成分,基本上是在没有酶影响的条件下,由热力作用进行物理化学变化,从而形成了古丈毛尖的品质特征 。
【古丈毛尖如何制作】
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