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*tips:全麦粉中的麦麸提前吸水变软,打面时候不容易割伤面筋,面团的保气能力更好,面包会更松软哦 。
02
除黄油外的所有食材,放入厨师机搅拌桶中,慢速搅拌3分钟成团后,转快速2分钟左右,把面团打至能拉厚膜 。
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03
加入常温软化的黄油,慢速3分钟左右让面团吸收黄油后,转快速2-3分钟左右,把面团打至能轻易拉出大片薄膜 。
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*tips:越高比例的全麦面团,无需追求手套膜 。
04
打好的面团,温度控制在24-26℃左右,基础发酵:温度28-30℃,湿度75%,基础发酵50-60分钟,面团大概1.5-2倍大左右 。
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05
分切:约45g/个,16个 。
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中间松驰:滚圆,温度28℃,湿度75%,松弛20分钟 。
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不是很懂在案板滚圆的小伙伴,可以用一下“折圆”的方法做滚圆,效果是一样的 。
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整形:1/2个烤盘撒一层马苏里拉芝士,另外一半先涂一层橄榄油,再撒一层细砂糖 。静置好的面团稍微拍扁一下后,重新再滚圆,放入盘中,面团之间要有点空隙 。
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最后发酵:温度35℃,湿度80%,进行最终发酵50-60分钟,面团变成2倍大左右 。这下变成了挤挤包了~
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装饰:在发酵好后的面团上刷上过一层薄薄的蛋液,用擀面站蘸蛋液后压上白芝麻(撒也行) 。
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烘烤:烤箱提前以上火200℃,下火170℃预热好,把面包放在中层,烘烤15-16分钟 。
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出炉之后趁热刷上一层蜂蜜水,将面包趁热扣至网架上晾凉即可 。
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这款全麦挤挤包,松软香甜至于又不失麦香味,秘密在于首先用了40%金像全麦粉的比例,即使加入了鸡蛋、奶粉这些增香的辅食材,还可以吃到纯粹朴素的健康麦子味,而且40%这个比例是最多人喜欢,不会有噎喉的感觉 。
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而且面包的本身含糖量比较少,香甜的味道来源于表面的蜂蜜水,以及底部的砂糖 。另外一边的马苏里拉芝士底,让你在品尝香甜的麦香面包同时,还多了一重芝香味了,因为这种搭配,我愿称之为“趣底” 。
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“JinXiang”
自制全麦面包,
金像全麦粉是你的不二之选
我爱用金像全麦粉,因为它富含麦麸,真材实料,麸皮和膳食纤维含量很高,特别是膳食纤维高达10%,麦香浓浓 。即使里面有麦麸颗粒,咀嚼起来也没有粗糙感,只有醇厚的余香 。
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好吃的全麦面包,都是自己做的!用最好的面粉做最美味的面包吧~
【做面包的方法和步骤 面包怎么做】
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