红碎茶是国际市场上销售量最大的茶类,占国际茶叶贸易总量的90%左右.印度是红碎茶生产和出口最多的国家.近30年来,中国红碎茶生产遍及全国各主要茶区,各种制法的红碎茶均有生产.
传统制法红碎茶,指按最早制造红碎茶的方法,即萎凋后茶坯采用平揉、平切,后经发酵、干燥制成的.转子制法红碎茶,是指在揉切工序中使用转子机切碎的红碎茶.该茶除具有外形美观和色泽乌润的优点外,内质浓强度较传统红碎茶好,而且成本较低.C.T.C制法红碎茶,是指揉切工序采用C.T.C切茶机切碎制成的红碎茶.碎茶结实呈粒状,色棕黑油润,内质香味浓强鲜爽,汤色红艳,叶底红艳匀齐,是国际卖价较高的一种红茶.L.T.P制法红碎茶,是指用劳瑞式的锤击机切碎的红茶.碎茶颗粒紧实匀齐,色泽棕红,欠油润,中低档茶显枯滞.香味鲜爽欠浓强,叶底红艳细匀,漂水时,散成细小粉末.
红碎茶在我国主要产于云南、广东、广西、四川、贵州、湖南、湖北、福建、浙江、江苏等省区 。红碎茶的品质要求香高味浓、鲜爽而富有刺激性，汤色要红浓明亮，冲泡牛奶后乳色棕红或粉红 。
红碎茶制造，分鲜叶加工和毛茶加工两个过程 。鲜叶加工工序 。分萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序 。萎凋主要是对萎凋程度的掌握，传统制法(圆盘式揉切机)要求萎凋程度适中偏重，萎凋叶含水量在５８-６２％之间 。转子机制法，萎凋程度轻，萎凋叶含水量控制在６５％以上 。
【红碎茶概况】揉切方法有五种：①传统揉切法 。具体做法是：先用圆盘式揉捻机揉条３０-４０分钟后进行解块，二级鲜叶筛分，制成叶茶；三级以下鲜叶不筛分，用圆盘式揉切机重压揉切１５-２０分钟，解决筛分出碎茶，筛面经复揉切三次，茶头率控制在２０％ 。②先用圆盘式揉捻机揉条，再用转子机揉切法 。③全转子机揉切法 。萎凋叶受到强烈挤揉，细胞损伤率高，茶汁充分揉出，且时间短 。④齿辊式揉切机制法：一般与转子机配合使用，先用转子机揉切，再经齿辊式揉切机揉切 。⑤劳瑞制茶机与齿辊式揉切机配合揉切 。
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