糯米酒怎么做米酒怎么做 _24小时

想做些甜酒酿，用现有的纯粮酿酒设备蒸粮可以吗?甜酒刚做出来很甜，放几天就不甜了，酒味越来越浓，怎么办?真全粮酿酒技术顾问张思漫老师接下来便跟大家一一分享。

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1、浸米
做甜酒酿建议选择优质的糯米、黑米、粟米、小黄米…… 。
将原料用清洗干净后，用热水浸泡16小时左右，用手捏能捏成灰，无硬心，即浸泡好了，就可以用白酒酿酒设备蒸粮了。
2、蒸粮
将浸泡好的大米沥干水份，烧开锅炉水后，一层一层的往料桶中倒入料桶中蒸煮。大概40分钟后，原料就蒸好了。
3、摊凉
将蒸好的粮食从酿酒设备中铲出，风扇降温或淋饭降温至30度左右(夏季)备用。
【糯米酒怎么做米酒怎么做】4、加酒曲
按0.5%的比例加入甜酒曲，搅拌均匀，如果饭蒸得很干，可以适当撒一些水。
5、发酵
夏季温度高，选择做甜酒酿时，建议选择下午6点以前将原料蒸好，6点以后温度稍低时下曲发酵。批量生产酒甜酿时，可以采用空调或风扇降温。大概18-24小时左右，糖化即可完成，就可以喝上美味的甜酒酿了。