坦洋工夫是福建省三大工夫红茶之一，以当地有性群体种为原料制作而成，成茶外形紧结圆直匀整，带白毫，色泽乌黑有光，内质香气清鲜高爽，汤鲜艳呈金黄色，滋味醇厚，叶底红匀光亮，是品质优异的红茶茶品 。那么，坦洋工夫制作工序如何？下面一起来了解看看 。
【坦洋工夫制作工序】坦洋工夫制作工序
鲜叶采摘：选择晴天采摘一芽一叶或一芽二叶，品种以福安大白茶，福鼎大毫茶为佳，鲜叶要求芽叶肥壮、及时付制，保持鲜叶的新鲜不带鱼叶和鳞片无病虫伤害、无异杂、无损伤，严格实行分批、分品种、及时付制，保持鲜叶的新鲜度 。
萎凋：萎凋以室内自然萎凋较佳，有利于提高萎凋质量，但限制条件较多，目前大多采用萎凋槽萎凋 。萎凋室保持通风良好 。槽内温度一般控制在30℃35℃左右，具体温度和风量的掌握依据鲜叶含水量而定，一般原则"先高后低" 。萎凋摊叶厚度一般为10-15cm，每隔20-30分钟翻叶一次，以获得茶叶萎凋均匀一致 。一般萎凋时间为4-5小时，萎凋叶叶质柔软手捏成团 。松手不易弹散，嫩梗折之不断，叶面失去光泽，色暗绿，青草气大部分消失，略有清香，减重率达30%40%，则萎凋适率 。
揉捻：采用揉捻机，揉捻室避免阳光直射，室内温度宜低，温度宜稍高 。采用轻压长揉的方法，时间掌握在60分钟左右，是茶叶的成条率达到85%以上，细胞破损率达到80%以上，茶叶溢出而不滴流，使之条形紧结，初步形成其成品外形特征 。
解块：主要目的是解散茶团，降低叶温，使叶内某些有效成分不致因受热剧变，干燥后可减少团块 。但使用解块机会影响到高档茶的条索外形，因此"坦洋工夫"红茶实际制作中以手工解块效果为佳 。
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