一杯红茶 ， 承载着形 ， 色 ， 香 ， 味等方面 。红茶的香气一般为甜香 ， 要求清鲜高爽 。因产品种类、鲜叶品种、产地、季节等不同 ， 有的具有特有的花香或蜜糖香 。
红茶香气的芳香物质 ， 已知的成分有300多种 。含量比鲜叶稍低 ， 但芳香成分的种类数量比鲜叶高5倍多（芳香物质组成中 ， 富含醛类48种、酮类43种、含氮化合物41种、酯类38种 ， 其他含量较多的有机酸类24种、杂氧化合物17种、内酯类15种等 。在红茶制造中 ， 芳香物质种类增加最多的是醛类、酮类和含氮化合物 ， 比鲜叶增加40多种；醇类、酯类成分也成倍增加 。对红茶香气有帮助的内酯类15种 ， 杂氧化合物17种 ， 是鲜叶中没有的） 。
红茶香气形成 ， 第一阶段 ， 发生于萎凋发酵过程 ， 尤其是发酵阶段 。香气的由来 ， 有酶促氧化作用、水解作用、异构化作用生成的系列产物；还由于儿茶素等多酚类的氧化还原作用生成的系列产物 。第二阶段 ， 发生于干燥过程 。由于水热反应生成的产物等 。鲜叶的芳香物质 ， 制茶中大量转化或挥发逸失 ， 仅部分参与成茶的香气组成 。红茶香气形成比绿茶复杂得多 ， 香气组成成分也比绿茶多近三倍 。
红茶的香气 ， 在经鉴定的芳香成分中 ， 没有一种成分类似红茶的香味 ， 由此说明 ， 红茶的香气 ， 是内含芳香成分的综合表达 。但不同产品的红茶 ， 由于芳香物质组成及其含量比例不同 ， 香型表现各有特点 ， 所以应有各自的特征性成分 ， （一般认为 ， 对红茶特征香气有重要作用的成分有：沉香醇及其氧化物、香叶醇、茉莉酮甲酯、茉莉酮内酯、二氢化海葵内酯、茶螺烯酮、β-紫罗酮等） 。
红茶香气主要有以下几种：
毫香型：凡有白毫鲜叶、嫩度为单芽或一芽一叶 ， 制作正常金毫显露的干茶 ， 冲泡时有典型的毫香 。
清香型：香气清纯、柔和持久 ， 香虽不高 ， 但缓慢散发 ， 令人有愉快感 ， 是嫩采现制的红茶所有具有香祁 。
嫩香型：香高洁细腻 ， 清鲜悦鼻 ， 有似玉米的香气 ， 鲜叶原料细嫩柔软 ， 制作良好的名优茶 。
火香型：包括米糕香、高火香、老火香和锅巴香 。鲜叶原料较老 ， 含梗较多 ， 制造中干燥时火工高足 ， 是茶叶含糖类焦糖化形成 。
花香型：具有各种类似天然鲜花的香气 。一些特殊的茶树品种经过萎凋工艺后会带有的香气 。
果香型：散发出类似各种水果香气 ， 如桂圆 。红茶带有苹果香 ， 小种红茶带桂圆香
甜香型：包括清甜香 ， 甜花香 ， 枣香 ， 桂圆干香 ， 蜜糖香等 。适中采鲜叶制成的工夫
【红茶有哪几种香气 红茶香气主要特点是什么】松烟香：凡在制造过程中干燥工序中用松、柏或枫球、黄藤等熏制的茶 ， 如小种红茶 。
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