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红茶超全的基础知识介绍 了解红茶看这篇就够了

茶知识

什么是红茶
红茶是什么茶为什么红茶叫BlackTea”,而非"RedTea”
红茶是一种全发酵茶,品质特征为红茶、红汤、红叶和香甜味醇,不仅国人爱喝,而且深受外国友人喜爱,出口量占我国茶叶总产量的50%左右 。红茶制作工艺以茶树芽叶为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程制作而成,因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调,故名红茶 。但红茶开始创制时被称为“乌茶”,所以英语称之为BlackTea”,而非"RedTea” 。我国红茶种类较多,产地较广,主要有 祁门红茶 、霍红、滇红工夫茶、越红、苏红、川红、吴红等 。有我国特有的工夫红茶和小种红茶,也有与印度、斯里兰卡相类似的红碎茶 。有研究发现,与不喝茶的人群比较,每天喝一杯(200250mL)或更多的红茶,患心脏病的概率减少约1/2 。
红茶品质特点
红茶是一种全发酵茶,特色重在滋味,以味浓醇厚为上品 。红茶含单宁酸、咖啡因和氨酸,故有特殊的香味 。开汤盖审视时,高级红茶具有甜香的气息,有的还会散发出蜜糖的香气 。红茶颜色呈红色或橘色,是茶叶中的单宁酸酸化所产生的化学变化 。用沸水冲泡过的红茶叶,以红艳明亮的为优 。汤色以深浓、鲜艳,呈红橙色为优 。功夫红茶以条索紧结,色泽乌黑油润,芽尖呈金黄色,芽多和白毫多者为优 。
【红茶超全的基础知识介绍 了解红茶看这篇就够了】红茶的制作工艺
1.萎凋:萎凋是指将鲜叶通过晾晒等过程失去部分水分,使一定硬脆的梗叶成菱蔫凋谢状态的过程,是红荼初制的第一道工序 。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种 。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处,搁放一定的时间 。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中,通以热空气,以加速萎凋过程,这是目前普遍使用的萎凋方法 。
2揉捻:茶叶在揉捻过程中容易成形,并増进色、香、味的浓度 。同时,由于叶细胞被破坏,便于在酶的作用下进行必要的氧化,利于发酵的顺利进行 。
3.发酵:发酵是红茶制作的独特阶段,经过发酵,多酚类物质在酶促作用下产生氧化聚合作用,叶色由绿变红,形成红茶红叶红汤的品质特点 。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵 。发酵适度,嫩叶色泽红匀,老叶红里泛青,青草气消失,具有熟果香 。
4.干燥:干燥就是蒸发水分,即将发酵好的茶坯,采用高温烘焙,迅速蒸发水分,达到保持干度的过程,以固定外形,防止霉变 。干燥的目的是停止发酵,激化并保留高沸点芳香物质,获得红荼特有的醇厚、香甜、浓郁的香味 。
红茶的基本分类
工夫红茶：滇红、祁门红茶、川红、闽红等 。
小种红茶：正山小种等 。
红碎茶：叶茶、片茶、末茶、碎茶等 。
极品红茶祁门红茶、正山小种、闽红茶、滇红茶、宜兴红茶、政和工夫、川红工夫、金骏眉等 。
红茶的冲泡方法
冲泡红茶宜用95℃以上的水,才可以使茶条充分舒展,更好地析出其中的营养物质 。另外,红茶不宜放凉饮用,会影响暖胃效果,还可能因为放置时间过长而降低其营养价值 。
饮用红茶的讲究
女性或者体质寒凉之人宜选饮味甘性温的红茶为好,以温育人体的阳气 。红茶有助消化、去油膩之功,于冬季进补肥腻时有利 。红茶宜放置半个月后饮用 。因为新茶易伤肠胃,尤共是有慢性胃肠炎的病人,更应注意 。有神经衰弱、心脑血管病的患者慎饮 。不宜在睡前或空腹时饮用红茶 。
喝红茶的功效与作用
红茶中的儿茶素在发酵过程中大多变成茶黄素、茶红素以及分子量更大的聚合物,这些聚合物具有很强的抗氧化性,这使红茶具有抗癌、抗心血管疾病等作用 。
红茶能够刺激胰岛素的分泌,利于降低餐后血糖,对改善糖尿病并发症有益处 。另外,红茶可以增强机体免疫力,而糖尿病患者机体免疫力相对较弱,因此,可以适量饮用红茶 。
红茶对糖尿病患者有好处,红茶能够刺激胰岛素的分泌,降低餐后血糖的峰值 。习惯于食用肉制品的人非常适合喝红茶,有助于消化降脂 。女性糖尿病患者更容易患骨质疏松症,每天饮用一小杯红茶,能够有效强壮骨骼 。
如何鉴别红茶？辨别方法
按照品质优劣的程度,将红茶分为优质茶、次品茶和劣质茶三种 。凡品质特征符合食品质量和卫生标准要求的,可视为优质茶;带有严重的烟焦、酸馊、陈味、霉味、日晒味及其他异味者,尤其是受到农药、化肥污染的,称之为劣质茶 。污染较轻或经一定技术手段的处理能得到改善,即为次品茶 。这样红茶爱好者就更应该了解和掌握辨别方法,需要借助手、眼、鼻、口等感官系统进行综合评判 。


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