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冰箱致癌食品黑名单是真的吗


冰箱致癌食品黑名单是真的吗

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在文中提到的食品黑名单包括香蕉、鲜荔枝、西红柿、黄瓜、叶子菜、巧克力、火腿、面包、鱼、中药、吃剩的月饼等，内容为食品若在冰箱中放置时间过长，易导致腐败变质乃至营养流失 。客观地说，任何食物在常温下放置一段时间后都会变质，即使在冰箱保存，也不宜时间过长 。而食品黑名单中提到的不同种类食物，需要分开讨论 。

冰箱致癌食品黑名单是真的吗

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1 。水果和蔬菜
冰箱储存的新鲜果蔬有两种变质，一种是冰箱低温环境下的化学变化，另一种是霉变 。
以香蕉为例，在低温条件下，香蕉体内的超氧化物歧化酶(SOD)活性会急剧下降，细胞内自由基无法及时清除 。自由基的积累会改变细胞膜的通透性，破坏细胞结构 。另一方面，低温也能提高果胶酯酶的活性，它能分解不溶性果胶，软化香蕉组织 。储存在冰箱中的香蕉皮会变黑，因为皮中的多酚氧化酶(PPO)将香蕉皮中天然存在的酚类物质聚合成多酚类物质，类似于人体皮肤中的黑色素 。另外，当香蕉皮的细胞膜受损时，会释放多巴胺，在氧化酶的作用下与空气中的氧气发生反应，形成褐色物质 。结果，香蕉变得又黑又软，不能吃 。冰箱储存的黄瓜表面容易出现一些水渍，这也是由于低温影响了细胞膜作为城墙的功能，最终导致细胞坏死 。
简而言之，这些现象的原因是细胞损伤 。如果细胞损伤后没有细菌，吃起来相对安全，但是口感和味道会差一点 。但由于细胞的损伤，氨基酸、糖类和无机盐流出细胞，为病原微生物特别是真菌的生长提供了良好的条件 。一旦被霉菌占领，问题就不一样了 。例如，在细菌的作用下，腐烂的蔬菜中所含的硝酸盐会还原为亚硝酸盐，使血液进入人体后失去携氧功能，出现缺氧、头痛、头晕、恶心、呕吐、心跳加快、抽筋等症状 。
2.肉
肉类富含蛋白质和脂肪，为细菌繁殖提供了良好的条件 。冷却猪肉上的腐败菌主要包括假单胞菌、乳酸菌、肠杆菌科细菌、微球菌、葡萄球菌和酵母 。不同肉类的蛋白质和脂肪含量不同，不能一概而论 。但根据肉类的种类和特点，在市场上的冷却肉中人为添加不同的防腐剂，以延长肉类的食用期限，如丁香、肉桂等常见天然防腐剂的提取工艺，如茶多酚、壳聚糖、大蒜、乳酸链球菌素、溶菌酶、蜂胶、迷迭香等 。
【冰箱致癌食品黑名单是真的吗】我们把冷却肉带回家放入冰箱后，只能通过降低环境温度来保持新鲜 。如果近期想在冰箱里吃，实验证明5℃整体保鲜效果比10℃或15℃要好 。
如果放在冰箱里，肉的储存时间与它携带的细菌数量、冰箱环境和冷冻温度有关 。冰箱的冷冻室一般有-18°c的低温，在这个温度下，上述提到的肠杆菌、单胞菌等细菌的活动会受到很大的限制 。因此，在理想的条件下，肉类经过杀菌和低温后可以长期保存 。
需要注意的是，为了保持肉类原有的新鲜度和口感，延长保存期，必须采用速冻 。速冻过程中，肉制品中形成的冰晶很小，组织细胞内液、细胞外液和细胞间晶体不会流出；否则，肉制品会形成大冰晶，破坏食物的细胞膜，导致细胞破裂 。解冻后，组织的营养成分和新鲜度会随水分流失，肉质变得疏松，风味大大降低 。正确的肉类冷冻方法是先把温控器的旋钮调到最冷的位置，这样压缩机才能快速连续的冷冻 。大约30分钟后，将温控器的旋钮放在通常所需温度的位置，以保证食物原有的新鲜度和口感 。
可能你的冷冻方法不对 。肉会随着时间的推移逐渐变得更难吃，但和致癌无关 。
3.绍科拉特
巧克力放在冰箱里没问题，但是拿出冰箱后要尽快吃 。因为巧克力中的糖分很容易被表面的水分溶解，水分蒸发后会留下糖晶，影响口感 。刚从冰箱里拿出来的巧克力，因为低于室温，会导致空气中的水分凝结在其表面，从而加重这种现象 。
4.月饼
淀粉老化是真的，但受多种因素影响 。冰箱的冷藏温度可能在2~10℃以内，最适合淀粉变性和老化，但月饼中含有大量的脂类和乳化剂，可以抗老化 。总之，还是尽早吃月饼好 。但淀粉老化是淀粉分子重排的过程，与致癌无关 。
5.中医
综上所述，致癌食品黑名单全文可以总结，这只是馊了不能吃的普遍概念 。蝌蚪君提醒大家，各种结论明确的榜单很有可能是谣言，网上看了一定要警惕 。


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