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蛋白打发不起来怎么办(蛋清打不发怎么补救)

【蛋白打发不起来怎么办(蛋清打不发怎么补救)】

蛋白打发不起来怎么办(蛋清打不发怎么补救)

文章插图
做蛋糕蛋清打不发补救办法
打不发的蛋清就无法再打发了 ， 但是可以做成不需要打发蛋清的玛芬杯子蛋糕 ， 下面介绍做法：准备材料：低粉120g、泡打粉5g、 鸡蛋1个、细砂糖45g、淡奶油150g、香草精少许、坚果任意、植物油(融化黄油)30克*** 步骤：1、打发失败的鸡蛋中加植物油(或是融化黄油)、白糖 ， 与鸡蛋充分乳化 。? ??2、加淡奶油(放冰箱久了自然变成固态 ， 但不影响) 。3、低筋面粉与泡打粉混合 ， 再过筛到鸡蛋液中 。4、不规则搅打至面糊顺滑 ， 无很大的面粉颗粒 。5、装至九分满 ， 表面放上自己喜欢的任意一种坚果 。放入事先预热好的烤箱 ， 180°烤25分钟 。6、新鲜出炉 ， 晾凉以后就可以食用了 。蛋清打发不起怎么补救
如果打发不成功 ， 可以采取一定的 *** 来补救 ， 比如说可以放入泡打粉 ， 或者放一点醋 ， 这样也有助于打发成功 ， 蛋白打发的时候需要一定的窍门 ， 首先要选择新鲜的鸡蛋清 ， 而且容器里面不能沾水 ， 不能沾油 ， 另外 ， 蛋清更好是加入的糖要合适 ， 这样都容易打发 。可以用干燥的蛋白粉来 *** 泡沫 。蛋白粉是经过加热杀菌的纯正冷冻干燥蛋白 。它的含糖量比普通鸡蛋多 ， 还含有稳定泡沫的胶质 。工业批量生产甜品时 ， 经常使用蛋白粉 ， 这样储存方便 ， 最重要的是能达到稳定出品 。扩展资料：蛋清打发注意事项1、打发用的工具、盛蛋白的盆要保证无油无水 。2、要选用新鲜的鸡蛋 ， 越新鲜越好 。3、要把握温度 ， 室温的鸡蛋比较容易打发 ， 而冷藏后的鸡蛋可以令打发的蛋白更稳定 。4、蛋白、蛋黄分离要注意 ， 蛋白中绝对不能混有一点点蛋黄 。5、糖要分三次加入 ， 如果一次把糖放进去 ， 打发时间会很久 。做蛋糕时蛋白打发不起是什么原因？
其实蛋糕也要分很多种 ， 有些蛋糕是靠蛋白的打发气泡来使蛋糕膨胀松软 ， 有些是靠泡打粉（一般重奶油蛋糕就不需打发蛋） 。所以要看你是做的那种蛋糕 。两者是不能替代的 。蛋白打发是需要一些注意事项的 。1 。蛋白要新鲜 ， 打发前可将蛋白放在冰箱冷藏室冷却一会 ， 这样比较容易打发 。2.装蛋白的盆子和打蛋器 ， 必须保证无油无水气 ， 不然蛋白是打发不起来的 。蛋白的打发过程是 ， 先低速将蛋白打散 ， 然后高速打发蛋白起了很多小泡 ， 到有一定形状了 ， 分次加入细砂糖 ， 待白糖溶化后 ， 中速打1-2分钟 ， 低速大1-2分钟 ， 打出来的蛋白就很好了 。我用的是电动打蛋器哈 ， 手动太痛苦了 。希望对你有帮助 。做蛋糕的鸡蛋为什么打发不起来
蛋清打发要放些塔塔粉 ， 如果没放 ， 就打不出糊状 。如果没有塔塔粉 ， 放几滴白醋也可以 ， 根据打发程度放入白砂糖 。*** 如下：1.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候 ， 加入1/3的细砂糖 ， 继续搅打到蛋白开始变浓稠 ， 呈较粗泡沫时 ， 再加入1/3糖 。再继续搅打 ， 到蛋白比较浓稠 ， 表面出现纹路的时候 ， 加入剩下的1/3糖 。2.再继续打一会儿 ， 当提起打蛋器 ， 蛋白能拉出弯曲的尖角的时候 ， 表示已经到了湿性发泡的程度 。如果是做戚风蛋糕卷 ， 蛋白打发到这个程度就可以了 。但如果 *** 常规的戚风蛋糕 ， 就还需要继续搅打 。当提起打蛋器的时候 ， 蛋白能拉出一个短小直立的尖角 ， 就表明达到了干性发泡的状态 ， 可以停止搅打了 。3.注意：打到干性发泡以后 ， 就不要继续搅打了 ， 如果搅打过头 ， 蛋白开始呈块状 ， 会造成蛋糕 *** 的失败 。要把打好的蛋白放入冰箱冷藏 ， 否则打发的泡沫会消退 。做蛋糕 ， 蛋白打发不起来 ， 可以用酵母粉代替吗
当然不行了 。不过 ， 其实蛋糕也要分很多种 ， 有些蛋糕是靠蛋白的打发气泡来使蛋糕膨胀松软 ， 有些是靠泡打粉（一般重奶油蛋糕就不需打发蛋） 。所以要看你是做的那种蛋糕 。两者是不能替代的 。蛋白打发是需要一些注意事项的 。1 。蛋白要新鲜 ， 打发前可将蛋白放在冰箱冷藏室冷却一会 ， 这样比较容易打发 。2.装蛋白的盆子和打蛋器 ， 必须保证无油无水气 ， 不然蛋白是打发不起来的 。蛋白的打发过程是 ， 先低速将蛋白打散 ， 然后高速打发蛋白起了很多小泡 ， 到有一定形状了 ， 分次加入细砂糖 ， 待白糖溶化后 ， 中速打1-2分钟 ， 低速大1-2分钟 ， 打出来的蛋白就很好了 。我用的是电动打蛋器哈 ， 手动太痛苦了 。希望对你有帮助 。


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