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前段时间有位朋友带了瓶飞天茅台酒过来找我 ， 因他觉得现在市场上的假货太多了 ， 不放心叫我帮忙鉴定一下真伪 。
我当时接过一看 ， 判定这酒确实是飞天茅台酒 ， 但它是一瓶43°飞天 。
据朋友说 ， 他当时在逛超市看到有活动1100元一瓶 ， 而且还是知名大超市 ， 他相信这么出名的大超市肯定不会存在欺骗消费者 ， 所以就直接买了 。
朋友表示 ， 其实自己也想买53°飞天茅台酒 ， 可情况就是价格被炒到飞起 ， 还不一定是正品 。 在网上抢吧 ， 压根就抢不到 。 他也知道手上这瓶是43°飞天茅台酒 ， 因为要送礼就只能无奈退而求其次买了43°的 。
其实很多酒友都存在疑虑 ， 飞天茅台酒一个43°一个53°为啥它俩的地位就天壤之别呢 ， 又是什么原因导致市面出现这种“怪事” 。
虽说都是飞天茅台酒 ， 但两者之间还是存在区别的 ， 按照酒友们的说法 ， 53°的飞天才是正真意义上的茅台酒 ， 43°的只能算是茅系列酒 。 非要直白一点的说法就是53°是嫡长子 ， 43°顶多就是庶出次子 。 醉翁从以下两点分析 。
一 ， 工艺
取酒批次不同：从生产工艺来看 ， 43度与53度的生产都秉承“12987”工艺分别指的是1年周期 ， 2次投料 ， 9次蒸煮 ， 8次发酵 ， 7次取酒 。
在7次取酒中 ， 前2次叫酒头 ， 第7次叫酒尾 ， 酒质相对较差；中间第3、4和5次取酒是量最多的 ， 也是酒质最好的 ， 称为‘大回酒’ ， 第6次是‘小回酒’ 。
53度飞天茅台酒是取‘大回酒’勾调的 ， 其他酒（包括43度）则用的其他批次酒勾调 ， 所以口感会更差 。
稀释酒精度数:值得注意的是 ， 不管是哪一批次酒 ， 都是50度以上的高度酒 ， 若想酿出43度酒 ， 必须用降度工艺处理 。 降度处理后的43度飞天茅台 ， 风味物质的密度/容量就少了 。
因为一瓶茅台中 ， 有98%都是酒精和水 ， 余下的2%才是形成口感的风味物质 ， 包括各种酸类、酯类、酚类等物质 。
在稀释降低的过程中 ， 2%会原来越少 ， 所以43度的口感不如53度的醇厚 。
窖藏时间不同:刚勾调后的新酒分子间处于游离状态 ， 口感不佳 ， 需要通过窖藏让它们结合更紧密 ， 从而口感更佳 。
53度飞天茅台在装瓶前要求至少存放5年 ， 很多时候打开坛盖时会发现表面会有一层晶体 ， 其实就是排出来的甲醛等不利物质 。
所以53度喝起来更为顺口 ， 不容易醉酒 。
相反的是 ， 43度的窖藏时间要更短 ， 口感上与53度差距较大 ， 一口便能尝出来 。 浓香酒看重窖龄 ， 酱酒则看重工艺 ， 工艺主要决定口感 。 虽然同是飞天茅台 ， 43度在口感上不如53度 ， 主要是受工艺影响 。
【飞天茅台|同样是飞天茅台酒，为什么43°飞天无人问津？53°飞天一瓶难求？】二、收藏价值
我们都知道年份越长的茅台酒越香越珍贵 ， 这个情况就相当于高度酒而言 。 53度茅台酒比43度茅台酒拥有更高的收藏价值 。 酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固 ， 挥发性也最低 。
在一般情况下 ， 如果同时收藏53度茅台酒和43度茅台酒 ， 即使在相同的科学条件下保存收藏 ， 那么43度茅台酒酒精分子挥发程度会更高 ， 其价值也会大打折扣 。 再加上53度的知名度远远高于43度的飞天 。
这也是人们优先选择53度茅台酒收藏的原因之一 。
问题来了 ， 53°飞天茅台怎么受欢迎 ， 为什么还需要生产43°飞天茅台呢？
这问题真好 ， 在酒翁看来有以下两大原因：
1：为了迎合不同的消费者 。
正所谓萝卜青菜各有所爱 ， 目前53度虽是热门款 ， 但还是有不少人接受不了53度高度的烈性 ， 反倒更喜欢度数偏低的43度飞天茅台 ， 茅台作为酱酒老大 ， 肯定不会落下不同层次的人群 ， 所以会尽量迎合部分酒友的需求 。
还有一个更加重要的原因 ， 12987工艺本身就会出不同批次的酒 ， 总不能浪费 。 恰巧推出43°的飞天可以在某方面达到既不浪费 ， 又能赚钱的效果 。
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