怎样做麻辣小面
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1、制红油辣椒：将植物油500克下锅 ， 烧开冷至七成热 ， 起锅置一钵中 ， 放海椒面200克 。根据经营者的理解 ， 有放花椒、葱节增香的 ， 有放紫菜提色的 ， 有加白芝麻增香的等 ， 各有特色 。
2、制味碗：将红油辣椒、酱油、花椒面、榨菜颗、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻酱、小葱、味精依次打人味碗 ， !根据顾客要求添加适量骨头汤 。
【怎样做麻辣小面】3、煮面：锅内烧水 ， 开后下面条；待开后打去沫子 ， 放入蔬菜；待再开后 ， 挑起蔬菜放人味碗边；面好后用篾兜挑面人味碗 ， 即成 。
4、做法诀窍： 制辣椒油时 ， 要待油稍冷、但还有热气时 ， 放海椒面人钵内(油温以海椒面倒人时 ， 仍在油中翻涨、但不致使海椒焦煳为宜) 。花椒面要用好花椒 ， 现办才香 ， 不苦 。火要旺 。煮完一锅面后 ， 要适当加开水 ， 使煮面水宽裕 ， 面汤酽了 ， 面条不易煮熟 。
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