科普|好吃不过饺子 好玩不过......煮饺子
明天就是冬至啦！
【科普|好吃不过饺子 好玩不过......煮饺子】饺子是北方人冬至的“标配” 。俗话说，好吃不过饺子，好玩不过......煮饺子 。
你会煮饺子吗？
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图源pixabay
煮饺子可是一项技术活儿，煮的时间过长很容易煮散，因此失去形状和口感 。
但如果饺子煮得时间过短，又容易造成皮熟馅没熟的尴尬情况 。（说吧，你容易犯哪个错误？）
如何保证皮和馅同时熟，煮得一手好看又好吃的饺子？下面就让煮得一手好饺子的蝌蚪君，给大家科普几个“科学煮饺子的小窍门” 。
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如何煮好一锅饺子
－ 关于水温
首先，煮饺子，水温是非常有讲究的 。
刚包出来的饺子，要在水沸腾之后再下锅，这样饺子皮中的蛋白质可以快速固定成型，不会在高温的沸水中被煮破 。
当煮肉馅的饺子时，可以在煮的过程中加入凉水（也就是点水），因为肉馅饺子煮的时间要更久，如果让水一直沸腾，等到馅料熟透之后饺子皮很有可能被煮破 。
适量的凉水会让水温有所下降，这样不仅能把饺子煮熟，还能让饺子更有嚼劲 。
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如果是速冻饺子，则需要冷水下锅 。
速冻的饺子需要一定的时间解冻，冷水煮沸的过程中，饺子会经历一个由冷至热的适应阶段，待到水烧开后，解冻的饺子更容易煮熟 。
由于经过冷冻的饺子会变硬、变脆，失去韧性，如果这个时候用沸水煮饺子，饺子来不及软化，在受热膨胀的过程中承受不了膨胀的张力，很容易裂开 。
－ 记得适当搅动
饺子在煮的过程中应适当搅动，搅动强度越大，饺子表层黏稠的淀粉层就会被更快稀释，水分子更容易通过饺子皮表面渗透进去，但应该注意搅动不能用力过猛，否则容易造成饺子皮破损 。
温度之外，淀粉的糊化速率（淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的速度）也跟饺子皮里蛋白质的含量有直接关系 。
蛋白质含量越高，淀粉的糊化速率越慢，这也是为什么高筋面粉不适合做饺子皮的根本原因 。
如果用高筋粉包饺子的时候记得将饺子皮擀得薄一些，这样会熟得更快些哦~
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－ 适当加盐
很对人在煮饺子的时候会选择适当加入一些食盐，这个行为又是为什么呢？
首先是由于盐水的密度比水大，饺子更容易浮起来，不易沾底，刚开始翻滚时也不易和底部产生摩擦，因此饺子皮不易破 。
另一方面盐水的沸点比水高，饱和盐水为108 °C，我们日常煮饺子的时候无需做到饱和状态，适当加入一些食盐即可 。
同样温度下，盐水尚未沸腾，饺子翻滚少，不易破，而如果是同样的沸腾程度，说明盐水的温度更高，熟得更快，翻滚时间短，相对不易破 。
需要提醒的是，过量食用盐有增加高血压的风险，因此，无论是饺子馅里，还是煮饺子的水里加盐都要适量，加了盐的煮饺子水最好不要喝下去 。
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－ 打开盖子煮皮，关上盖子煮馅
如果饺子刚下锅就盖上锅盖，锅内的热气散发不出来，导致锅内温度居高不下，淀粉在高温状态下糊化快，饺子皮还没煮熟定型，内部就已经开始受热膨胀，饺子容易裂开，导致破皮、露馅，并且粘连 。
等到饺子皮煮熟再盖上盖子，饺子馅的热量被饺子皮包裹住，不容易散出，可以更快煮熟 。
煮的过程中再添一碗冷水帮助饺子降温，这样内外受热均匀，口感更加爽滑筋道 。
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选择合适的水温、不断搅动、适当加盐&凉水……想要吃到一口“完美”的饺子原来还有这么多窍门 。
冬至已经来了，如果大家按照以上的方法科学煮饺子，一定会收获更好的口感呦~
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