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茶具|用紫砂壶泡茶真的比别的茶具泡出来的茶更有味道吗？（二）

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茶具|用紫砂壶泡茶真的比别的茶具泡出来的茶更有味道吗？（二）

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茶具|用紫砂壶泡茶真的比别的茶具泡出来的茶更有味道吗？（二）

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三、紫砂的发茶追求
泡一泡茶 ， 如何才算理想 ， 各人有各人的追求 ， 所谓适口为佳 。 然而 ， 凡好茶 ， 好茶汤 ， 都应该有个共性的 。 从品饮的角度来说 ， 茶水混合度佳 ， 茶汤协调性好 ， 亲和适口 ， 应该可以作为好茶汤的基础要求 。
优质紫砂发茶 ， 讲究的是以适当的发茶力 ， 配合泥质所散发的协调性和亲和力 ， 从茶叶里提取出高质量的物质 ， 混合入水 ， 并在这过程中很好的协调茶汤味道和亲和力 ， 达到很好的品饮效果 。 其中它提取高质量的芳香甘醇物质效果 ，
茶汤味道的协调能力 ， 和促进亲和力的效果 ， 是独树一帜的 。 故优质紫砂泡出来的茶 ， 不在飘扬的香气和茶味 ， 而是茶汤滋味十足 ， 韵味悠长 ， 也就是后劲比较足 。 同样是茶香 ， 紫砂和盖碗发的 ， 风格上犹如沉香和檀香之别 。
此外 ， 紫砂发茶 ， 所激发溶入的物质 ， 有它选择性的方向 。 它像一个优秀的厨师 ， 能避短扬长的把合适的物质给发出来 。 所以 ， 同样的茶品 ， 优质紫砂发 ， 杂异味较轻 。
故紫砂发茶 ， 它不仅仅是提取 ， 还有提炼的效果 。 综合来说 ， 紫砂发出来茶 ， 更具有养生效果 。
发外刚内柔之汤 ， 酿香韵醇厚之味 ， 成内敛后发之力 ， 达亲和协调之境 ， 是紫砂发茶的追求 。
【茶具|用紫砂壶泡茶真的比别的茶具泡出来的茶更有味道吗？（二）】
四、紫砂的发茶特征
紫砂 ， 是种比较特殊的泥料 ， 制成品后 ， 它对人的亲和力 ， 是其他陶土所难以比肩的 。
论发茶 ， 它的力道是先全面接触后发力 ， 深具渗透力 ， 但却是有选择性的 。 同时 ， 它善于有效的提取高质量芳香甘醇物质 ， 故发出来的茶汤 ， 香气虽不似瓷器般飘扬 ， 但滋味醇厚 ， 茶汤香韵悠长 ， 入口亲和力好 ， 味属中正和顺 。 初似不觉 ， 忽而韵起 ， 令人回味不已 ， 这是它迷人之处 ， 也深符合茶道精神 ， 故自古以来备受推崇 。
我们可以尝试从几个方面来分析一下紫砂发茶时 ， 具体的影响因素 。
发茶时 ， 水和壶内壁接触后 ， 有个缓冲 。 它并没有直接发力 ， 是先承后发力 ， 加上泥料发茶力强 ， 故能够先全面接触后而发力渗透 。 出来的结果 ， 是茶汤中心结实 ， 外围柔和 ， 实现外柔内刚的效果 。
然后 ， 紫砂的双气孔 ， 发挥着两个功能 ， 一个是气阀的功能 ， 另外一个是气屏隔离作用 。 气阀排放出多余的热能 ， 当然同时会带出一些飘香 ， 但这确保了古人说的无熟汤气的功效 。 其次 ， 气屏发挥了续热作用 ， 让茶汤有充分的时间蕴香入水 。
如果优质泥料 ， 它会更进一步的有效的提取高质量的芳香甘醇物质 ， 然后茶汤味道按清浊归类 ， 达到茶汤味道清晰 ， 茶水醇厚的效果 。 所以 ， 这一得一失之间 ， 得远多过失 ， 不夺香的意义 ， 也是在这儿体现了 ， 失去了一点飘香 ， 换回来了珍贵的韵香 。
故双气孔的存在 ， 提供了一个协调 ， 续热力的调控 ， 出来的茶汤有活力 ， 而不是硬梆梆的纯味觉刺激 。 然而 ， 紫砂虽需要有一定的透气性 ， 但并不是说透气性越高就越好 。 透气性太高了 ， 尤其是人为的 ， 调控幅度就大了 ， 容易造成发力不足 ， 温度气味隔离不足 ， 茶汤质量下降 ， 韵味不足 。
倘若泥料不够坚实 ， 首先牺牲的是提取高质量芳香甘醇物质 ， 也就是韵味上有所衰减 。 然后 ， 不坚实的壶身 ， 发茶力比较散涣 ， 发茶力 ， 协调性 ， 混合度 ， 也会有所减弱 。
所以 ， 我们其实不难发觉 ， 紫砂发茶 ， 关键就在泥料和窑火 。 泥料窑火定基调 ， 壶的形制定风格 。 故选壶挑泥料 ， 不仅仅是为了好看易养而已 。
五、泥质对发茶性的影响
从紫砂发茶的追求 ， 我们可按它的指标 ， 理出在泥料和泥料处理上的各方面 ， 对发茶性的影响 。 一般来说 ， 有两个规律 ， 泥料的矿质越好 ， 其发茶力度越强 ， 泥料存在状态越趋于自然 ， 它的发茶协调性越好 ， 也越细腻 。 当然 ， 优质泥料的协调性和亲和力 ， 本质上是相对的较好 。
泥质影响紫砂发茶的因素交叉错综 ， 关键是要达到一个平衡点 ， 所以 ， 我们还是按发茶力 ， 协调性 ， 和亲和力来分析泥料的各种不同处理方式所带来的影响 ， 这也是比较明了和实用的分析模式 。


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