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牛奶|喝了这么多年牛奶 一些最基本的知识都没搞懂：今天一次说清楚

如今生活水平高了 ， 奶的营养价值日益受到重视 。
从开始只有牛奶 ， 到现在市面上羊奶、马奶、骆驼奶……花样变得越来越多 。
但同时很多疑问也随之而来 ， 到底哪种奶营养价值更高？我们今天一次说清楚 。
牛奶、羊奶、马奶…有什么区别？
牛奶
含有人体所必须的各种营养物质 ， 如乳糖、优质蛋白质（酪蛋白及少量的乳清蛋白）、天然钙质、有益脂肪酸和脂溶性维生素等 。牛奶及其制品品种不同 ， 营养上又略有差别 。
①巴氏灭菌乳 ， 被称为真正的“鲜牛奶” 。
100%生牛乳 ， 采用60-82℃进行加热处理 ， 杀死不良微生物和致病菌 。牛奶营养成分保留较好 ， 但保质期较短 ， 大约7天 ， 需冷藏保存 。
②高温灭菌乳 ， 采用100%生牛乳作为原料 。
一般采用80-90℃ ， 加热30-60秒 ， 活性物质和营养成分被破坏较多 ， 仍需冷链运输冷藏保存 ， 保质期可达14~20天 。
③复原乳：又称还原奶、再制奶 。
用浓缩乳（炼乳）或乳粉添加适量水勾兑成与生乳中水、固体物比例相当的乳液 。但由于采用的乳粉在加工过程中损失了相当一部分营养物质 ， 所以营养价值不如鲜牛奶 。
【牛奶|喝了这么多年牛奶 一些最基本的知识都没搞懂：今天一次说清楚】④酸乳：按国家标准分为纯酸乳和风味酸乳 。
纯酸乳采用100%生牛乳作为原料 ， 经保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵而成 。酸乳营养价值与鲜牛奶相近 ， 又富含益生菌 ， 对改善肠道功能 ， 防便秘和腹泻均有益处 ， 甚至有研究表明酸乳能提高致胃病的幽门螺杆菌的根治率 。
⑤乳饮料：本质是饮料 ， 而非乳类 。
一般配料表的首位不是牛乳 ， 而是水 ， 除此之外还会添加各种糖和香精 ， 营养价值大大降低（大约只剩1/3） ， 不建议多喝 ， 也不可作为乳品补充营养 。
⑥牛奶粉：包括婴幼儿配方奶粉、儿童成长奶粉及成年人（中老年人）奶粉 。
通过将鲜牛奶浓缩后制成的干粉状物质 ， 同时添加了多种微量元素和其他有益营养成分 。而配方奶粉是以牛奶为基础的改造奶制品 ， 营养素成分更接近人乳 ， 也称为母乳化奶粉 。整体上奶粉相比鲜牛奶更富有营养 。
羊奶
成分与牛奶相似 ， 但蛋白质和脂肪含量均比牛乳高；脂肪颗粒的大小接近人乳 ， 且含亚油酸和花生四烯酸较多 ， 为婴儿的较好食品 。但羊乳中维生素B12含量少 ， 叶酸含量甚微 ， 长期吃羊乳有可能发生营养性巨幼红细胞性贫血 ， 应注意补充上述维生素 。
马奶、驴奶
两者营养成分相近 ， 蛋白质和脂肪均较低 ， 但颗粒较小易消化 ， 适用于消化功能差的婴儿短期暂时喂养 ， 不宜长期食用 。
骆驼奶
营养成分方面与牛乳相差不大 ， 蛋白质和钙含量略高 ， 乳糖和脂肪含量更低 。但钠和铁含量更高 ， 使得骆驼奶口感上有点咸味 。
不同人群应如何选择？
一般成年人、儿童：建议喝正常全脂牛奶 。全脂牛奶保留了牛奶中的大部分营养物质 ， 且含丰富的脂溶性维生素如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K以及钙 ， 且这种天然钙易被人体吸收 。
婴幼儿：1岁以内母乳为主 ， 1岁以后如果断乳了建议配方奶粉作为首选代乳品 。至于是牛奶粉还是羊奶粉看情况而定 ， 比如婴儿消化功能较差 ， 体质较差等羊奶粉可以优先考虑 。经常腹泻的婴幼儿还可以选择低乳糖代乳品 。
乳糖不耐受人群：建议喝低乳糖奶 ， 如酸奶 。
中老年人：肠胃功能下降且钙质流失 ， 易发生骨质疏松 ， 维生素A普遍缺乏 。因此建议喝强化维生素AD的乳品或高钙乳品 。
肥胖、高血脂人群：由于不能摄入过多脂肪 ， 尤其是饱和脂肪酸 ， 因此脱脂牛奶或低脂牛奶更适合 。
喝奶应该注意什么？
奶不能当水喝
奶能给人体提供优质的蛋白质和钙 ， 但同时脂肪含量不低 ， 如果摄入过多 ， 会造成能量过剩 。而且蛋白质摄入过多也会给肾脏等器官增加负担 ， 甚至世界上喝奶多的西方国家人群肾结石的发生率也较高 。


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