月饼|5万块买了25款月饼：最好吃和最难吃的都在这里了
中秋将至，大家都买好月饼准备过节了吗？为了让大家精准避雷，我们斥巨资买了25个品牌的月饼，做了一期最好的月饼评测！
带你了解月饼
按照国家标准，月饼分为广式、京式、苏式、潮式、滇式、晋式、琼式、台式、哈式、其他式，如果有你没吃过甚至没听说过的家乡款式，请在评论区告诉我们 。
要不是看了国标，这里的很多款式我们可能永远都不会知道，但这不重要，因为月饼市场有一个绝对主流——也就是广式月饼 。
广式月饼的销量，长期大于其他所有地方款式之和 。我们这次采购月饼前，并没有考虑它们的款式，结果不管是老牌的稻香村、徐福记、五芳斋、点都德、杏花楼，最近几年很火的广州酒家、美心、半岛、好利来，主打电商的京造、三只松鼠、百草味，还是跨界的星巴克、奈雪、锋味、朕的心意，每一个品牌主推的都是广式月饼 。
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然而这种全宇宙最受追捧的广式月饼，并不是真正的传统月饼 。相反，苏式月饼更接近传统月饼，传统月饼有一个显著特征：酥皮 。
一直到清朝末年，能吃到的月饼都是酥皮月饼 。这种饼皮做起来非常麻烦，需要反复的揉面、醒面、擀面，精准控制面饼的宽度、厚度，甚至还得把面饼卷起来，再切成一个个小团，很难说皮和馅谁是主角 。
喜欢这种月饼的人可能不在少数，但它有一个很大的缺点：严重依赖做饼人的手艺， 无法标准化、大批量生产 ，只能照顾本地市场，口味也相对单一 。
而起源于一百年前的广式月饼，是采用了近代糕点制作工艺，用糖浆和油混合低筋面粉，制作出独特的糖浆皮 。
除了把加工流程大大简化，还让月饼有了更丰富的馅料选择，从豆沙、火腿，到蛋黄莲蓉、奶黄流心，甚至抹茶、奶酪、可可月饼，展现了无所不包的兼容性 。比如，你们喜欢五仁月饼么？
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02 实验室实测月饼
特别的生产工艺给广式月饼带来的不光是好处，制饼流程中糖浆、油脂的大量使用，也为细菌、霉菌提供了良好的生长环境，让 广式月饼相比其他种类的月饼更难保存 。
多年来，月饼都是我国食品安全问题的一个重灾区 。所以这个中秋节，我们也把安全作为了月饼评测的第一个重点 。
我们找到了具备CMA认证资质的三方实验室，依照国标检测了25款月饼的菌落总数、酸价、脱氢乙酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐，分别考察这批月饼的 卫生状况、油脂新鲜度和防腐剂 使用情况 。
好消息是这一批25款产品，四项指标均未超出国标限值，它们都是安全的 。连拼夕夕采购的两款超低价月饼，安全指标都做的相当不错 。然而仔细对比数据和产品，我们发现一些大牌、名牌的高价月饼，倒是有一些猫腻 。
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问题最严重的是元朗荣华，它标称未使用防腐剂脱氢乙酸钠，但在实验室中明确检出了脱氢乙酸钠，可以定性为 欺骗消费者 。
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而一直被认为是高品质代名词的美心月饼，它添加的 山梨酸钾防腐剂远超同行 ，但菌落总数是全场第三高，卫生状况未见得能配得上自己不菲的身价 。
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还有徐福记、陶陶居、五芳斋这些多年老牌，酸价明显高于平均水平 。
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更有甚者，南北稻香村，在使用较多防腐剂的前提下，仍然有着末流的菌落和酸价指标，两家的原料、工艺、流程可能都需要进一步升级 。
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北京三禾稻香村唯一可以庆幸的是，苏州稻香村的数据指标，要比它难看的更多 。
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03 哪款月饼最好吃
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