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早餐车|“买早饭”哪种方式适合你 记者探访多家便利店、早餐车、早餐铺

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开学季临近 ， 不少上班族除了要考虑自己的早饭吃得饱 ， 更要开始琢磨如何让自家孩子在上学前能吃上一顿丰盛的早餐 。 去便利店买包子豆浆要排队吗？网订店取要提前多久下单比较好？请外卖小哥“跑腿”买早饭方便 ， 划算吗？
采访人员日前通过随机选点 ， 走访了沪上多家便利店、早餐车、早餐铺进行了“早餐测评” ， 一起来看看哪种方式最适合你 。
测评1：
网订柜取、自助结账 ， 早餐方便吗？
站在3号线虹口足球场地铁站4号口 ， 采访人员通过支付宝Ap p里的逸刻小程序下了一单煎饼果子套餐 ， 根据点单提醒 ， 预计5分钟后可以取餐 。 而根据导航软件显示 ， 从地铁口步行至逸刻位于上海花园坊的早餐车 ， 大约只需要3至4分钟的时间 。
由于园区白领众多 ， 设在园区入口处的餐车生意看起来很不错 ， 车前放了一张白色的小桌子 ， 半透明的塑料袋上用马克笔标注了号码 ， 提前下单的顾客只需要报一下自己的取餐号 ， 工作人员经过确认后便会递上包装好了的早餐 。
由于刚好赶上了早餐高峰 ， 采访人员抵达餐车时 ， 下单的煎饼果子还排在第二位 ， 又再等了2分钟左右 ， 便拿到了新鲜出炉、热气腾腾的煎饼 。 据采访人员观察 ， 相对而言 ， 包子、饮料等餐品取餐速度更快一些 ， 等在现场的一般都是选择了现制产品的顾客 。
“都是老顾客了 ， 一般白领到了会先来问一下叫到几号 ， 如果还隔了几个号 ， 就会先上去打个卡 ， 再下来拿早饭 。 一般煎饼、手抓饼会稍微慢一点 ， 我们建议可以再多预留1至2分钟” ， 早餐车车长陈勇告诉采访人员 ， 其实早餐车还配有专门的自提柜 ， 但因为只有12个柜子 ， 在订单量大的时候几分钟内就会被放满 ， 所以早高峰时段他们还是采取了人工辅助的模式 ， “自提柜还带有保温箱的功能 ， 最近天气热 ， 大家都喜欢点冰豆浆 ， 也不太适合放在柜子里 。 所以餐品是否入柜 ， 还是由现场工作人员根据实际情况进行调节 。 ”
除了“网订柜取”或“网订店取” ， “自助购买”、“无人结账”的早餐购买新方式也陆续出现在了申城街头 。 采访人员在四川北路地铁站附近的便利蜂虹口SOHO店里看到 ， 店内通过电子价签、自助收银、自助咖啡机等设备 ， 实现了早餐购买的“自助化” 。
在周边写字楼上班的徐小姐在早餐柜台前的ipad上浏览 ， 并下单了冰豆浆后 ， 屏幕会给出取餐号码“4” ， 工作人员会迅速将餐品和结账二维码递出 。 走到一旁的自助结账台前扫描二维码 ， 再用手机扫码付款便完成了整个购买流程 ， “这里自助收银台有好几个 ， 点几下屏幕‘滴’一下就行了很方便 ， 我一直来这里买早饭 ， 几乎没碰上要等的情况 。 ”
“如果购买的是馅饼之类的半成品点心 ， 那就需要我们再加热一下” ， 店长李娆告诉采访人员 ， 在早餐购买的过程中 ， 店员的“存在感”其实很低 ， 顾客几乎可以完全自助完成 ， “自助收银系统几乎解决了90%的门店排队问题 ， 整个结账流程不会超过30秒 。 这样节省下来的人力 ， 可以更好地投入到后台备餐的环节 。 ”
测评2：
早饭也要“翻花头” ， 店家菜单多久更新？
买早餐的便捷度一定要高 ， 但口味、品种的选择也必须得丰富 。 采访人员了解到 ， 无论是便利店、早餐车或是最传统的包子铺 ， “上新”频率也是他们牢牢抓住老客户的主要秘诀 。
例如在全市拥有1500余家门店的全家便利店 ， 就会提供超过200种中西式早餐 ， 从中式的蒸包、粢饭团、豆浆 ， 到西式的三明治、面包、咖啡等均有覆盖 。 而全家的早餐几乎会做到每周推出新品 ， 例如采访人员采访时 ， 就在凯德龙之梦对面的全家便利店里找到了贴有“新上市”标签的青芥牛肉脆皮手卷 。
而隔了一阵再去 ， 早餐套餐的选择又增加了 ， 同样是8元的套餐 ， 又新增了牛肉风味馅饼、黑椒培根全蛋手抓饼等选择 。
最近刚好赶上月饼季 ， 在逸刻的支付宝小程序上点单时 ， “月饼专区”又出现在了菜单分类的第一栏 ， 鲜肉酥饼、小龙虾酥饼、桃山奶黄流心月饼等7个品种齐齐亮相 。
陈勇说 ， 从去年夏天餐车在花园坊启动试运营后 ， 提供的早餐品类几乎每两周就会更新一次 ， 考虑到消费者反馈现制餐品的口感更好 ， 餐车便推出了现烤吐司、手抓饼等 ， 今年夏天之前引入了冰橙汁 ， 最近月饼“上新”后销量也很不错 ， “主要还是会根据消费者的喜好 ， 以及一些时令因素进行调整 。 ”


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