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做菜时,大家最经常需要用到去腥的调料是什么呢?
暖暖的答案是:酒。能够与食物结合,起到“增香”的效果。还能够挥发去腥。
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平时我们除了最常用到的料酒之外,有时还会用到黄酒、啤酒,等等。不同的酒,在效果上有什么区别呢?一起来看看吧!
今天分享6个大厨窍门
炒肉菜时,加它去腥又提香,比料酒强多了!
家常版东坡肉不加一滴油和水,不炒糖色,也能色泽诱人的秘诀
掌握4个妙招,炒圆白菜100%成功!
买螃蟹不会挑?牢记这2点,保证个个膏满肉肥,让你免花冤枉钱!
它是鸡身上最难吃的肉?那是因为你做错了!教你1招,比鸡腿更嫩更好吃!
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①炒肉菜时,加它去腥又提香,比料酒强多了!
◇黄酒
黄酒类,有我们常用的花雕、绍酒,酒味比较醇和,可以带来很独特的黄酒香。
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做菜用黄酒,要掌握好量,不宜过多,毕竟黄酒比较贵嘛,而且过多的黄酒,会让它的味道会掩盖食物的味道,喧宾夺主就不好了。
◇啤酒
啤酒鱼、啤酒鸭、外婆红烧肉,在焖煮的过程中,其实都用了啤酒来代替清水。
啤酒的酒精度不高,但它有大量二氧化碳,可以让肉类更松软、更入味,也可以保持嫩度,所以对于腥膻异味大的比如鱼、牛羊肉、内脏推荐用白酒,去腥效果会更好。
◇料酒
以上几种酒都是可以直接饮用的,但料酒就不可以了。如果厨房的经验没有这么足,那用料酒是最方便的,不容易出错,而且性价比高。
②家常版东坡肉不加一滴油和水,不炒糖色,也能色泽诱人的秘诀
1、东坡肉十分注重肉的选材,“五层肉”猪皮一定要薄,优先选择五花三层+干锅烙制的手法,去除多余的油脂,又保证了软糯的口感。
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呐,就是烙制成这个样子就好啦~
2、焯水:很多人在做这道菜的时候,都会犯一个误区×。一开锅直接将肉捞出用清水冲洗,整个肉的鲜香味被冲走,腥味也盖不住。
3、香料一定要少用:今天这道菜,大厨只加了3味香料,1个大料,少许桂皮、1块白芷。利用葱姜去掉肉的腥味和异味,利用酒来提升它的香气,喷香扑鼻~
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4、当然啦,东坡肉对于刀工也有很深的要求。4.5厘米见方,120克左右。一碗烧得恰到好处的东坡肉,晶莹剔透,尤其是上面一层充满胶质的皮,回味无穷。
③掌握4个妙招,炒圆白菜100%成功!
1、炒制时一定要用大火,速度快,圆白菜才会又绿又好吃;
2、倒入一点点醋可以保持圆白菜的爽脆;
3、圆白菜一定要沥干,不能有太多水;
4、盐要最后放,先放容易出水变塌。
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④买螃蟹不会挑?牢记这2点,保证个个膏满肉肥,让你免花冤枉钱!
1、看蟹肚:辨别公母只需看螃蟹肚脐的形状,椭圆形的是母蟹,三角形的是公蟹。
2、捏蟹脚,捏下去手感硬,说明蟹腿肉质饱满。
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⑤它是鸡身上最难吃的肉?那是因为你做错了!教你1招,比鸡腿更嫩更好吃!
1、鸡胸肉按照纹路切,腌制时先揉入少许水,让鸡肉吸饱水分;
2、加入蛋清,让吸收水分的鸡肉更加滑嫩;
来源:(龟田志斌王子)
【江苏龙网】网址:/a/2021/0326/lmkd11106091I2020.html
标题: 黄酒|炒肉菜时加一味,去腥又增香,比料酒强多了
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