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导读:到了秋季,让我们感受到了秋燥的强烈干燥感,加上现在深秋期间早晚温差大,凉飕飕的,日常饮食更热衷喝热汤,尤其是喝鱼汤,热汤下肚暖身暖胃,特别鲜美滋润,因为鱼肉营养高而且全面。
鱼肉不仅含丰富优质蛋白,还含多种微量元素如钙、铁、镁、磷等,氨基酸、维生素、碳水化合物等各种营养面面俱到,炖鱼汤既鲜美又营养,很适合体质较弱的老幼人群多喝,提高抵抗力、强健体魄、暖身暖胃,减少在秋季受冷而生病机会。
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炖鱼汤大多采用鲫鱼炖汤,别看鲫鱼刺儿多,炖鱼汤的鲜美度却比草鱼、鳙鱼炖的汤要好喝太多了,平常炖鲫鱼汤总少不了配嫩豆腐,但小鹿更喜欢搭配白萝卜和鸡蛋一起简单清炖。
鲫鱼汤这样炖,好喝又舒坦!热乎鲜美,暖胃营养,连喝三碗都不够,白萝卜属于秋冬两季的时令蔬菜,因其蕴含的营养价值高,素有“小人参”说法,搭配炖汤,汤色不仅奶白好看,关键暖胃鲜美又营养,滋润降燥效果佳,喜欢喝鱼汤的朋友,不妨尝试这道【鲫鱼萝卜鸡蛋汤】做法哦。
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◇ 「鲫鱼萝卜鸡蛋汤&材料清单」:
鲫鱼2条,荷包蛋2个,白萝卜丝,枸杞1小把,葱姜,料酒,白醋,白胡椒粉,盐
◇ 「制作过程」:
步骤1|把鲫鱼杀好,去掉内脏、鱼鳞、鱼鳃、鱼黑膜,用厨房纸把表面水分擦洗干净,下点胡椒粉、料酒、生姜片抓匀腌制片刻除腥味,腌制鲫鱼时,把白萝卜切丝,煎好两个荷包蛋备着。
【 鲫鱼汤|鲫鱼汤如此炖,好喝又舒坦!热乎鲜美,暖胃营养,连喝三碗都不够】
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步骤2|在鱼两面拍上适量干淀粉,就能下锅油煎了,热锅热油,把鲫鱼码放进油锅中,小火慢煎至两面金黄微焦,煎好关火。
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步骤3|把煎好的鲫鱼铲出放进砂锅中,放入姜片和葱结,并淋入少许料酒。
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步骤4|放入煎好的荷包蛋和铺上白萝卜丝。
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步骤5|倒入淹过所有食材的开水量,并大火煮沸。
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步骤6|鱼汤煮沸后,滴入少许白醋,保持中火烹煮至汤色呈奶白色泽,烹煮时间大约8~10分钟,后开始下盐、胡椒粉提鲜调味,放入枸杞继续烹煮2~3分钟,撒上葱花,即可关火,起锅品尝。
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◇ 「鲫鱼萝卜鸡蛋汤&烹饪技巧」
1、要想鲫鱼汤鱼汤鲜美,肉嫩无腥,要注意以下3要点:
一是鱼内腔的黑膜一定要剔除,不然会有腥味;
二是鱼肉腌制时不能放盐,盐分会使鱼肉水分流失,导致肉感柴糙,鱼腥无法完全排出;三是炖鱼汤所添加的水一定要开水,让鱼肉持续受热,快速呈奶白,让鱼肉营养释放到汤中。
2、煎鱼前,在鱼两面拍上适量干淀粉,能让鲫鱼外皮更结实,不易煎散碎;
3、炖鱼汤时添加少许白醋,能让鱼汤更加鲜美。
来源:(梧桐雨夹雪)
【江苏龙网】网址:/a/2021/0326/lmkd11025bJ12020.html
标题: 鲫鱼汤|鲫鱼汤如此炖,好喝又舒坦!热乎鲜美,暖胃营养,连喝三碗都不够
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