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湘菜|15款超经典湘菜,每家餐厅都会有



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1
剁椒鱼头
 湘菜|15款超经典湘菜,每家餐厅都会有
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食材:鲢鱼,食盐,葱,姜,蒜,剁椒,油
做法:
1.鲢鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净,沥干水分。
2.取下鱼头,沿鱼脊骨纵向剁开,背部相连。
3.用盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面,腌制10分钟后,再次冲洗干净,彻底沥干水分。
4.鱼盘底部铺上葱姜。
5.鱼头展开,平铺进盘。
6.取适量剁椒剁碎。
7.剁椒铺在鱼头上面。
8.坐锅烧水,水开后放入鱼盘大火蒸制8分钟。
9.开锅撒上姜蒜末(这步可以添加适量蒸鱼豉油),继续蒸2分钟。
10.取出撒上葱碎,烧一勺热油,趁热浇在鱼身上 。
2
小炒肉
 湘菜|15款超经典湘菜,每家餐厅都会有
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食材:五花肉,尖椒,尖红椒,蚝油,盐,老抽,植物油,盐,生抽,白砂糖,鸡精,豆豉
做法:
1.用刀将五花猪肉切成3毫米左右的大薄片;将猪肉放入碗内,加入腌料中的蚝油、盐、老抽。
2.用手将腌料抓匀,放置腌制10分钟;尖椒去蒂,从中间剖开,剔除椒蕊和椒籽。
3.将尖椒切成条状,红尖椒也如此方法处理,切成条状;大蒜、生姜切碎,豆豉用清水洗一次沥净水备用。
4.炒锅烧热,放入植物油1/2大匙,冷油放入肉片用小火煸炒;煸炒至肉片出油,并微微卷起,捞起肉片备用。
5.锅内剩下的油,放入豆豉、姜、蒜末,小火炒出香味;加入青红椒丝,盐1/8小匙,中火炒至椒丝变软。
6.倒入事先炒好的肉片,加入生抽、糖、鸡精调味;再翻炒约30秒,让菜入味后即可出锅。
3
毛氏红烧肉
 湘菜|15款超经典湘菜,每家餐厅都会有
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食材:五花肉,酱油,冰糖,姜,八角,花椒,桂皮,干辣椒,料酒,油,白糖,水
做法:
1.五花腩加清水煮沸捞出,洗净,滤干。
2.起油锅,放入适量白糖,等到糖变成焦茶色起大泡时,倒入肉块迅速翻炒。
3.尽量多炒一会儿,直到所有的肉块都均匀得变成了好看的红褐色。
4
湘西土匪鸭
 湘菜|15款超经典湘菜,每家餐厅都会有
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食材:鸭肉,胡萝卜,红椒,食盐,醋,葱,姜,八角,花椒,桂皮,干辣椒,料酒,生抽,老抽,豆瓣酱,香菜,茴香,油,啤酒,白糖
做法:
1.将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥。
2.锅内放冷水,将鸭肉放进去飞水去血腥,水开后捞出备用。
3.胡萝卜切滚刀块,红椒切象眼片,香菜切段。
4.大葱切片,姜切小条,干辣椒切段。
5.锅入油,中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。
6.加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。
7.再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐,中小火盖上锅盖焖制45分钟。
8.加入胡萝卜继续焖20分钟左右。
9.汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。
4.加入绍酒,姜,酱油等其他调料,稍微加一点水,小火煮20分钟。
5.等汤汁收浓,起锅即可。
5
剁椒金针菇
 湘菜|15款超经典湘菜,每家餐厅都会有
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食材:金针菇,剁椒,盐,胡椒粉,辣椒油,醋
做法:
1.金针菇一把,切去尾部相连的部分,过清水冲洗干净,滤水。
2.整齐码入盘中,将盘子置于蒸格上。
3.盖上锅盖,大火蒸5分钟。
4.剁椒酱,盐,胡椒粉,辣椒油,醋。
5.开盖,将盘中的水分倒掉,将调味汁淋在金针菇表面即可。
6
烧汁茄子
 湘菜|15款超经典湘菜,每家餐厅都会有
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食材:茄子,猪肉馅,彩椒,油,盐,水淀粉,葱,烧汁,高汤


来源:(湘湘爱美食)

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