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导语：包韭菜饺子，直接拌馅是大忌，多加这1步，韭菜更翠绿，不出水

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【饺子|包韭菜饺子，直接拌馅是大忌，多加这1步，韭菜更翠绿，不出水】
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。昨天大姑送来一大袋子韭菜，这几天又有饺子吃啦，老妈包的韭菜饺子那可是一绝，鲜香味美，不爱吃饺子的都能吃上一大盘。今天就和大家分享下包韭菜饺子的诀窍，怎样才会翠绿不出水呢，跟我学起来吧。
饺子|包韭菜饺子，直接拌馅是大忌，多加这1步，韭菜更翠绿，不出水
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先把面团调好，盖上盖子醒发一会儿，接下来开始调肉馅，取适量五花肉剁碎，虽然现在绞肉机是厨房必备神器，但我觉得手工剁肉馅是最香的。把肉馅放入盆中，加适量料酒，味极鲜，蚝油，盐，花生油，韭菜饺子不能放葱末，可以放一些姜末调味，去腥又增香，搅拌均匀，腌制20分钟让其入味。
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包韭菜饺子时，不要直接拌馅，多加1步，韭菜翠绿更入味，太香了。韭菜摘洗干净，切成小碎段，越碎越好，韭菜可不能剁碎，那就不鲜了。切好的韭菜也单独放入盆中，加适量食用油搅拌均匀，用油包裹着菜叶，韭菜才会翠绿不出水，这就是今天要讲的重点，直接拌馅可是大忌，多加一步指的就是这步，先用食用油拌匀。待要开始包饺子的时候再把菜馅和肉馅搅拌到一起，可以防止韭菜不发黑。
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把面团揉均匀，切剂子，擀饺子皮，然后把韭菜倒入肉馅中，加适量食用油，少量盐拌匀即可，饺子馅就调好啦。切记不要加过多调味品，像酱油、十三香都会导致韭菜发黑，味道不鲜。
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老妈不但饺子馅调的好吃，包的饺子也好看，取一个饺子皮，放上饺子馅，两手大拇指一捏，一个漂亮的饺子就出炉了，话说这种包饺子手法我咋也学不会，大家包的饺子和我家一样吗？
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把包好的饺子整齐地摆在盖帘上，记得要多撒点干面粉，以防粘连，都说没有盖帘印的饺子是没有灵魂的，我觉得只要是妈妈包的饺子都有灵魂。
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锅内加满水，盖上锅盖大火烧开，开锅后下入饺子，用铲子沿着锅边轻轻转动几圈，防止粘连也会让饺子受热均匀，继续盖上锅盖煮开。再次开锅后点一碗冷水，一共点2次冷水，看到饺子浮起就是熟了，关火捞出，一锅热气腾腾的饺子总会激起内心深处的幸福感。
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煮了两大锅，一个破皮的都没有，端上餐桌的瞬间就流口水了，就算烫舌头也要忍不住吃上一个，老妈每次都被我着急吃饺子的样子逗笑，幸福就是这么简单。
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这样做的韭菜饺子真鲜呀，给大家来个饺子馅的近距离特写，韭菜翠绿鲜香，不出水不发黑，你馋了吗？
烹饪小贴士：1、肉馅要提前腌制，不要加葱末，可以加适量姜末，去腥又提香。2、韭菜切碎后先用食用油拌匀，这是防止出水的关键。3、快要包的时候再把菜馅和肉馅放一起拌匀。4、开水下入饺子，点两次冷水煮三个开锅，饺子浮起就是熟了。