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难怪|蒸鱼时,鱼需要进行腌制吗?十人九不知,难怪鱼肉又老又腥不入味



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鱼类富含丰富的蛋白质,并且所含的热量也很低,不容易使体脂增高。而且鱼类食材的烹饪方式也很多,清蒸、红烧、水煮等等,不同烹饪方法做出来的鱼味道也不尽相同,各有风味。小编最喜欢吃的就是清蒸鱼,口感比较清淡,保留了鱼肉本身具有的独特鲜味,营养物质保留得也更完善。那么在蒸鱼的时候,鱼需要进行腌制吗?十人九不知,难怪鱼肉又老又腥不入味。

 难怪|蒸鱼时,鱼需要进行腌制吗?十人九不知,难怪鱼肉又老又腥不入味
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在烹饪鱼肉的时候,不管是清蒸还是红烧或者水煮,在做鱼之前都会习惯性地把鱼肉切一些小口,然后放到盘子里静置一段时间让鱼类中多余的水分流出来,目的就是为了保证鱼肉的原汁原味。不过这样做出来的鱼吃起来鱼腥味特别大,而且鱼肉的口感也比较差。当然我们吃鱼的时候的确要保留鱼肉本身具有的鲜味,不然鱼肉吃起来就和其他肉类差不多了。但是在保留鱼本身鲜味的同时也要去腥和提味,这样做出来的鱼肉味道才更加鲜美。

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所以蒸鱼之前腌制是必须的,而且腌制的过程也丝毫马虎不得,十人九不知,所以鱼肉往往又老又腥还不入味。首先把鱼彻底清洗干净,然后将鱼身上切出深浅在2cm左右的口,不能过于密集也不能过于稀松,切口的数量在十个左右最好。然后在鱼的肚子里填入一些葱姜蒜,在鱼身上倒入料酒,特别是切口处,一定要让料酒侵入,这样去腥的效果更佳。最后在鱼身上撒上少许盐、鸡精,放置一个小时以后再放入锅中隔水蒸。这样蒸出来的鱼肉鱼腥味没有那么重,同时也保证了鱼原本的鲜嫩,鱼肉也更加入味,口感也十分好。

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    来源:(盛逸快讯)

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