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哈喽大家好，今日与大家分享港式牛杂，牛杂有两种做法，一是清汤，二是酱味，今天和大家带来的是酱味，鲜牛肋骨5斤作汤底，洗净鲜牛肋骨大约5斤左右，然后用清水洗净牛心牛肠和牛肚、牛腩、牛肺，提前用水龙头，将牛肋切掉，现在介绍一下牛杂的配料，陈皮大约4克，八角3克，丁香大约3克，香茅两克左右，辣椒干十克左右，香叶2克，桂皮五克，甘草五克，草果两颗，八角3克左右，将所有调料拌匀，用纱布包好备用。
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下一步来做汤底牛肋骨，下入高压锅加入汤料包，倒入适量清水，火压20分钟，转小火压20分钟，鲜肋片不用焯水，反而会失去香味。经过处理后的牛杂可以拿来焯水，锅中烧开水下入料酒下入洗净的牛杂，下入浆水开后打去浮沫焯水20分钟左右，牛肉的臊味较重，且整块牛肉都是牛肉，焯水的时间稍长，过20分钟后捞起牛肉，再用清水洗一次或两次。
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现在这种做法的牛杂比较传统，当然你也可以不用改刀的方式来做，这样可以更快的入味，把压好的肋骨倒进锅里，锅中准备适量的水，将渗出的血沫在牛肋上打掉，然后放入洗净的牛杂，用中火烧约两小时，下一步准备煲牛杂的酱料，柱侯酱两勺，大约10克左右，广式酱约6克，豆酱5克左右，花生酱5克，芝麻酱3克，沙司酱5克，腐乳5克，南乳12克，混合均匀。

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【大厨|大厨分享港式牛杂制作教程，浓香入味口感香糯，学会了可以开个店哦】下一步把它炒香，热锅下入适量的花生油，下入调好的酱料，用慢火将酱料炒香，酱料炒香后倒入锅中煮至牛仔状，再放入萝卜丝，起到排臊味的作用，再下入十克左右的姜块，十克左右的料酒，十克冰糖，不用盖锅盖煲2个小时左右，时间不固定这取决于牛杂的老嫩度，下盐的时间待牛杂差不多煲好后再下，牛杂准备煲好后下入20克左右的蚝、适量的盐，在这里大家要注意一点，要试过牛杂的地位后再定盐的份量，牛杂煲好后，把所有食材改刀。好了今天的港式牛杂就制作完成了，不会做菜不知道吃什么关注我！

来源：(今天要吃什么)

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