【粗暴|花蛤吐沙有绝招，饭店的大厨教给你，简单粗暴，吐沙又快又干净|中薪|大厨|绝招|饭店|沙子|花甲|花蛤】_江苏龙网

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市场上买来的贝壳，多少都带有一些沙子，如果直接食用会大大影响口感，牙的很，正常的做法，应该是在水中养一段时间，使其中的沙子吐出，再烹制成餐桌上的美味佳肴，如果想快速去除沙子，有没有什么办法呢？相信不少人都遇见过这个问题。
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饭店每天销售那么多，人家是怎么操作的呢？网上能够搜到的去沙的方法很多，五花八门，有人说用盆子晃晕了，有人说用海水，如果按照这些办法，无异于增加时间成本，买花蛤的时候，首先要看清楚是不是活的，小技巧在哪呢？活的花蛤会漏出一个小尾巴，这样就是在吐沙，挑选这种才能达到吐沙的效果，否则都是白费，死的花蛤不会张口贝壳。
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买回来的花蛤，不能马上做烹调，应该先让花甲吐沙，至于怎样才成功？我分享两款有用的，过程短，见效快，饭店的花蛤都是这样处理，偏门左道就不介绍了，花蛤吐沙有一个前提条件，必须带有吐息的活花蛤才行，也就是那条白色的触角。
方法一
1、花蛤用清水洗净，添加适量的清水，只要没过花蛤即可，点入几滴食用油混匀。
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2、大约5分钟以后，花蛤开始自动吐沙，只需30分钟即可干净，点上植物油后就不用管了，让它们尽情的吐吧，香油的气味会让花蛤感觉不安，另外油脂封锁水面，会影响花甲的呼吸，所以花甲就会自己打开贝壳进行吐沙。
方法二
1、将花蛤放进带有盖子的容器中，先加水再加2勺盐，盖上盖子，快速摇晃花蛤两分钟，水量要没过花蛤。（快速摇晃，可以让花蛤吸收带有盐分的水，然后它才会把沙子快速吐出）
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2、大约30分钟换一次水，重复做三次，花蛤就把沙子吐干净啦，水温一定要20℃左右，否则花蛤是不会张嘴。

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盐水浸泡法的效果相对来说，还算比较理想，要说缺点就是耗时长，大约2个小时左右，以后再处理花蛤时，就用这两种方式，比较省事省力，别拿个盆晃要好多了。
相同的做法还有延伸到：“白醋水浸泡”、“白酒水浸泡”等等，都是为了通过气味刺激花蛤，还有一种密封盒摇晃法：将清洗好的花蛤放入一个密封保鲜盒内，倒入没过蛤蜊的清水，反复摇晃约两分钟后，保鲜盒内的水变得非常浑浊，盒底有大量沉淀物，这个方法适合家庭操作，如果是饭店，还不得把人累死。

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【粗暴|花蛤吐沙有绝招，饭店的大厨教给你，简单粗暴，吐沙又快又干净】每年的这个季节，都是花蛤销量火爆的时机，这两个小方法非常实用，也是饭店惯用的手法，你学会了吗？
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