【碧绿|为什么酒店的空心菜碧绿，家里炒的却发黑？大厨：只需多加这一步|这一步|酒店|发黑|多加】_江苏龙网

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说起空心菜这种蔬菜，相信很多人对它又爱又恨。爱的是它外青翠可人，富含叶绿素、纤维素等营养元素，多吃能够促进营养的吸收和加快胃肠的代谢功能，特别是酒店、饭店炒的空心菜那叫一个碧绿，一看就非常的有食欲，吃起更是爽脆嫩滑，别提多好吃的。恨的就是我们家里自己炒的空心菜却炒不出这般碧绿，而且还发黑，看起来就像猪食一样。

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【碧绿|为什么酒店的空心菜碧绿，家里炒的却发黑？大厨：只需多加这一步】而此时很多人都会怀疑是自己家的厨具没有酒店大厨用的厨具好，或是自己不会像酒店大厨一样挑选上等的空心菜，才会导致了自己炒的空闲菜发黑，其实并不是这样的。为了给大家解惑，小亨特别跑到了酒店的后厨，询问了大厨该如何炒出碧绿且不发黑的空心菜，没想到大厨亲自上阵，为小亨演示了炒出碧绿的空心菜的全过程。
碧绿|为什么酒店的空心菜碧绿，家里炒的却发黑？大厨：只需多加这一步
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大厨告诉小亨，炒出碧绿的空心菜首先肯定要选择新鲜鲜嫩度高的空心菜，不能选那些粗壮且发黄的空心菜，那样的空心菜怎么炒也不碧绿，因为那样的空心菜已经长过头了，而且已经变老了。除了选择鲜嫩的空心菜，炒制的火候也很重要，空心菜相比其他蔬菜，纤小细腻，更容易熟，像一般家里炒的，一不小就经常超过头了，原本碧绿的空心菜就会炒得发黑且没有光泽。而炒出像酒店一样碧绿的空心菜其实很简单，大厨说只要多加这一步。
碧绿|为什么酒店的空心菜碧绿，家里炒的却发黑？大厨：只需多加这一步
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其实这一步就是飞水，民间也称之为烫，这是酒店大厨炒时蔬惯用的烹饪手法。先往大鼎里放水，并用大火把水烧开，水烧开后加入半勺色拉油并把火关小，再把洗好的空心菜放入大鼎里面，然后再把火开大，这个过程就叫做飞水，也就是把空心菜给烫熟，由于空心菜鲜嫩易熟，所以在飞水的过程中，只需烫15秒即刻，而且在烫的过程中需要用大勺跟不锈钢漏网不停的搅动，以确保每根空心菜都能烫熟。
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最后在捞起沥干水分前，还需要下一勺色拉油，这样能够使空心菜的颜色更加碧绿。而且飞水好了的空心菜基本上已经熟了。捞起沥干水分后放在不锈钢盆里，往里加入鸡精、蒜蓉、辣椒碎搅拌均匀，最后倒入一个钵里，这道擂钵空心菜就做好了。其实多加这一步一点也不麻烦，而且在家里也可以制作。看完之后大家是不是涨姿势了呢，赶快把它学起来吧，下次就能在家炒出碧绿的空心菜来了。关注小亨，不知道大家对此有什么看法？如果你还有炒出碧绿空心菜的高招，也可以在下方评论区跟大家伙分享下。