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不知道你们吃没吃过爆鱼呢，其实这个爆鱼并不是我们所听说过那个鲍鱼，而是鱼肉经过切块处理，然后经过腌制，在油锅中油炸，使得表面看起来更加的酥脆。由于外壳十分的酥脆，所以在浸泡了酱汁之后会有一种奇特的口感，不论是在加热了以后吃，还是放凉了之后吃，都很棒。这款爆鱼在制作完成之后，里面的鱼肉十分的软嫩，而且外壳也十分的香酥，让人吃了之后都感觉欲罢不能。

酥脆|外表酥脆内里柔软的爆鱼，充满了香料的香气，冷吃热吃均可
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反复的咀嚼，能够使香料的香气在自己的舌尖绽放，是一种让人吃了之后就停不下来的小零食，当然在制作过程中也可以采用烟熏的方式，更能够使口味更浓郁呢。今天我们就来了解一下自制爆鱼的制作方法吧。在制作这款爆鱼的时候，我们选用的是马鲛鱼，这样的鱼肉刺比较少，并且更容易吸收浓郁的酱汁，在腌制好了之后快速的冰镇，更会使风味十足。
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首先我们需要处理一下腌制的酱料，用到的有生抽，老抽，醋，糖，蜂蜜，还有其他的香料，有小茴香，丁香，八角，桂皮，姜片，大葱，香叶，白胡椒以及良姜。在准备好了这些配料之后，需要把这些材料一股脑的放进小锅中加热，其中液体应该多加一些，才能在水分蒸发之后，充分保留材料的风味。在加热的时候，一定要用中火进行加热，才能够保证不会糊锅，否则边缘的酱油会产生糊的味道，使这款爆鱼吃起来不但没有那么的醇厚，反而会使口味大打折扣。
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加热之后，需要盖上一个盖子，然后用小火煮沸十分钟，保持这一个温度能够使得材料的味道全都释放在酱汁里面。等到时间到了之后，就可以把火关掉了，当然，在其中的蜂蜜不要最开始就加进去，否则在高温的加热之下，蜂蜜里面的营养物质会散发，而且吃起来没有那么的甘甜，需要在冷却到50摄氏度左右的时候，将蜂蜜倒进去，搅拌均匀，能够增加粘稠度，也能够使香料的味道散发出来。紧接着就是把香料冷藏一个晚上，更能够使得味道浓郁。
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冷藏一个晚上之后，里面的香料颜色已经很重了，并且口感也会相当的浓郁，在使用之前需要用一个筛子将所有的香料过滤一遍，才能够保证口感的纯粹。接下来就是把马鲛鱼切成2厘米厚的片，如果买来的片比较薄的话,也没有太多的关系，只需要改变油炸的时间就可以了.在肉的表面撒上少许的盐和白胡椒进行腌制，再撒上少许的白酒，在油炸之前需要把表面的水分擦干，然后在油锅里面倒入少许的油，4厘米左右的高度就可以。等到油开始冒大泡的时候，就可以将鱼块儿放进去油炸了，炸四分钟左右就可以了。
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等到表面金黄的时候，就可以捞出来沥干油，之后升高油温，再一次油炸可以使油被逼出，吃起来口感更加的酥脆。等到鱼肉捞出来之后立刻浸泡在制作好了到酱汁中，浸泡十秒。十秒之后将其捞出，这道爆鱼就大功告成了。如果喜欢吃汁水浓郁的话，可以再拿出来少许的酱汁淋在表面上，更能够有一种卤菜的感觉呢！爆鱼制作方法非常的简单，而且也可以根据自家调料的状况，来调整加入的香料的种类和数量。当然如果有其他的鱼类的话，也可以用其他的鱼类来制作，当然是以淡水鱼为主的，因为这样的鱼肉没有那么的咸，吃起来口感比较细嫩。
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