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有人|醋溜西葫芦,有人焯水有人直接炒?大厨:这些都不对,难怪发黄又难吃



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醋溜西葫芦,有人焯水,有人直接炒,大厨:都不对,难怪发黄又难吃。亲爱的好朋友们,大家好,我是大厨江一舟,今天又到了,给大家分享美食的时刻了,你们准备好了吗?
 有人|醋溜西葫芦,有人焯水有人直接炒?大厨:这些都不对,难怪发黄又难吃
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醋溜西葫芦,是夏天里,必不可少的一道美味的菜肴。西葫芦口感脆嫩,酸爽可口,也正是因为它的这些特点,所以咱们在一些饭店里,和自己的家庭生活中,也经常能看到这道菜的身影,但是,咱有些朋友,自己在家做的醋溜西葫芦,颜色发黄,不脆不好吃,其实解决的原因很简单,今天呢,我就分享给大家,醋溜西葫芦,最正确的办法,保证让您做出的口感和味道,都和饭店里的一样好吃,好了,我,废话不多说,接下来,直接给大家上干货了。
 有人|醋溜西葫芦,有人焯水有人直接炒?大厨:这些都不对,难怪发黄又难吃
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首先是原材料的准备。
新鲜的西葫芦两根,红尖椒一颗,大葱少许,大蒜一头,蚝油少许,陈醋少许,精盐少许,鸡精少许,味精少许。
接下来是这道菜的制作过程。
1、首先咱们将新鲜的西葫芦洗净后,去掉根部,然后从中间切开一分为四,比较老的西葫芦,去掉中间的西葫芦瓤,然后顶刀切片备用。
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2、接下来咱们准备这道菜的配料和料头,首先,咱们将红尖椒一颗,洗净后去籽,切成菱形片备用,大家注意,这里的红尖椒,主要用来搭配颜色,吃不了辣的朋友,可以换成胡萝卜或者不放。接着,咱们将大葱切成葱花,大蒜切成蒜片,放在空碗中,接下来咱们开始上火制作。
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3、首先咱们锅烧热油,先将葱花和蒜片,放入锅内炒香,大家注意,这一步,一定要将葱花蒜片,炒至金黄色,这样它们的香味,才能被完全释放出来,接着咱们直接将西葫和红尖椒片,倒入锅内,开大火翻炒30秒,大家注意,这一步的目的是为了,让西葫芦吸足料头的香味,使成菜的味道更香。
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4、30秒后,咱们加入蚝油三克,陈醋五克,鸡精少许,味精少许调味。接着,再次开大火翻炒30秒,临出锅时,再加入精盐三克调味,即可出锅装盘成菜,大家注意,这道菜放精盐的时机很重要,一定要出锅时再放,这样能防止西葫芦,出水发黄变得难吃,这一点,咱们大家也要同样牢记。
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接下来是这道菜的制作要点。
1、醋溜西葫芦,有人焯水有人直接炒,其实都不对,应该先将葱花,蒜片炒香后,直接将西葫芦下入锅内,开大火翻炒30秒,大家注意,这一步的目的是为了,让西葫芦吸足料头的香味,使其成菜变得更好吃,这才是正确的操作步骤,咱们大家一定要牢记。
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2、咱们大家在烹饪这道菜的时候,应该全程保持大火,不要害怕炒糊,因为西葫芦下入锅内,锅内的温度就会急剧下降,这一点,咱们大家放心即可,如果火小了,西葫芦也同样很容易,发黄出水,这一点咱们大家要同样牢记。
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【 有人|醋溜西葫芦,有人焯水有人直接炒?大厨:这些都不对,难怪发黄又难吃】好啦,一道颜色不发黄,又脆又好吃的醋溜西葫芦就做好了。下次做醋溜西葫芦,按照上面的操作步骤做,保证让您做出的口感和味道,都和饭店里的一样好吃。感谢朋友们的耐心阅读,如果您喜欢这篇文章,那么就请多多点赞评论,并把它分享出去让更多的好朋友看到吧,咱们下期见。


来源:(美食圈哥)

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