【风味|详解咖啡豆水洗处理法水洗处理咖啡豆烘焙水洗处理咖啡冲煮|烘焙】_江苏龙网

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相信很多咖啡爱好者已经对咖啡已经有一定的了解了，这一篇文章将来详细说一说水洗处理，了解一下水洗处理是如何进行的、水洗处理法是如何影响咖啡风味的。
风味|详解咖啡豆水洗处理法水洗处理咖啡豆烘焙水洗处理咖啡冲煮
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先来看看，一颗咖啡浆果的组成：
表皮-果肉-果胶-羊皮层/羊皮纸-银皮-咖啡豆

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什么是咖啡豆处理法？
平时我们在咖啡豆信息上可以看到其中一项就是处理法，例如常见的水洗、日晒和蜜处理等。这些处理法指的是生豆处理法，即为了得到咖啡果实里的生豆部分，刮除果肉果皮果胶层等的处理过程。咖啡在采收后进行的后制处理方式，对一杯咖啡的风味有戏剧性的影响，因此了解处理法有助于选出你喜欢的风味，或是摒除你不喜欢的风味。
水洗处理法都有些什么步骤？
洗净收集/浮选/漂洗——去皮/打浆——发酵/脱胶-——洗净——干燥——储存
这几个步骤分别有什么工序：
洗净收集/浮选/漂洗：咖啡浆果在采摘完成之后会被马上送去处理，一般会在采摘完6到12小时之内。咖啡浆果先是会被称重，分类，后放入水池中进行浸泡处理，目的是为了挑选因品质不够好而漂浮起来的果实。
去皮/打浆：接着咖啡浆果就会被送入打浆机进行去皮，这一步骤是为了去除咖啡浆果的的表皮和果肉部分。
发酵/脱胶：去除果肉和果皮的咖啡果实会被送到发酵池或者发酵桶中静置发酵18到36小时，发酵的时间会根据发酵时候的温度来决定。发酵过程中酵母产生酶，乳酸菌分解咖啡果胶中的糖分。糖分中的脂类、蛋白质、酸降解并转化为醇酸（alcohol acidic acids）。咖啡的气味、颜色、pH发生变化，咖啡的果胶构成也会产生改变。
洗净：发酵脱胶后的咖啡浆果在池中会被加入适量的水进行清洗处理，清洗过程中通过搅动去除咖啡豆表面的果胶分解物，清洗过后会剩下咖啡羊皮层、银皮和生豆。
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干燥：清洗过后的咖啡豆会被进行分拣以去除有缺陷的咖啡豆。紧接着会被送去干燥场所（防水布、水泥地、高床等）进行干燥处理。干燥处理会根据环境气候等因素决定时间长短，一般可以是5到14天不等。此时咖啡豆的含水率会从55%降到11%。
储存：干燥完成的咖啡豆会被称为带壳豆——带有羊皮层的咖啡生豆。带壳豆会被送去仓库进行保存，会在出口前再进行脱壳处理。
水洗处理法的咖啡豆有什么特点？
前街咖啡认为，水洗法的咖啡酸质较明显、干净度较好、触感中度、生豆品质最一致。非洲咖啡产区常用水洗处理法，水洗处理法能使非洲产区的咖啡豆更能体现柑橘般的明亮酸质。
如何冲煮水洗处理法的咖啡豆？
前街咖啡在烘焙水洗处理的咖啡豆，一般使用中浅度烘焙豆子，中浅烘焙的咖啡豆，能保留更多咖啡豆中的酸质，使咖啡豆烘焙之后能明显表达出干净明亮的酸质。所以在冲煮中浅烘焙的咖啡豆前街咖啡建议使用的水温实在90-91度，过高的水温会让中浅烘焙的咖啡豆萃取出木质等不愉悦的味道，过低的水温是酸质的风味无法完全萃取出来。接下来用前街咖啡的埃塞俄比亚果丁丁举个冲煮例子。
水洗耶加雪菲
国家：埃塞俄比亚
产区：耶加雪菲
海拔：1800-2000米
处理法：水洗处理
品种：当地原生种
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