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大厨|蒸包子冷水上锅还是开水上锅?大厨:原因在这里,学会包子特喧软



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我家再北方,喜欢吃面食,每周的包子必不可少。包子营养好,又简单,只要周末蒸上一锅,一周的主食都有了,馅料也是各种各样,随着季节的变化而变化。春天,这菜上市2块钱一捆,做包子最好吃,这样做出来比肉馅的都香百倍。
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苔菜是我们这里春天里才有的一种青菜,叶绿素和矿物质的含量都不低,多吃青菜排毒可防止便秘,吃了也不怕胖,皮肤也会更有光泽。上市的季节里价格便宜又好吃,和这两种食材搭配不但味道上更鲜美,营养也更是翻倍,可以说这个馅的包子,给肉都不换。蒸包子要想整的喧软好吃,蒸--很重要。蒸包子冷水上锅还是开水上锅?大厨:原因在这里,学会包子特喧软!
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材料:面粉,酵母粉,苔菜,木耳,虾皮,葱,姜,盐,花生油。
做法:
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1,酵母粉加水稀释,倒入面粉和成软一些的面团静置发酵到蜂窝状,再发酵的时间里做馅。
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2,这个就是我们这里的苔菜,苔菜摘洗干净,锅里烧开水,把菜汆烫一下。
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3,立马捞出放到冷水里过凉。
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4,把苔菜捏去多余的水分剁碎,木耳泡发洗净,剁碎,葱姜切末和虾皮,一起放入到盆里。
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5,加入盐,鸡精,花生油可以多放一些,味道更香。
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6,充分搅拌均匀,包子馅就做好了。
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7,把发酵好的面团揉匀,揪成小剂子,擀成包子皮。
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8,拿一个包子皮,把馅放上,素馅可以多方一些。
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9,顺边捏起来,不露馅即可。
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10,把做好的包子,静置二次发酵约20分钟,上锅大火蒸20分钟即可关火出锅。老家的面点大厨说出了原因,现在我们都是用不锈钢锅来蒸包子,如果开水上锅蒸馏水会很多,会流到包子上,容易把包子扑了,包子皮发不起来。如果是竹篦子,那就可以开水上锅了,竹篦子散发热气快一些,开水蒸的更好。
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11,出锅,趁热开吃,配上粥最棒了,一次吃不完可以冷却后,密封保存。
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峰儿话语:
1,蒸包子,想要包子皮柔软,二次发酵一定不要省略,不然包子皮会硬一些。
【 大厨|蒸包子冷水上锅还是开水上锅?大厨:原因在这里,学会包子特喧软】2,馅料的调制,一般都以自家的喜好来做,可随意。


    来源:(军哥情报社)

    【江苏龙网】网址:/a/2021/0326/lmkd0Q14013U2020.html

    标题: 大厨|蒸包子冷水上锅还是开水上锅?大厨:原因在这里,学会包子特喧软


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